当今社会，不仅文物古迹申请遗产保护，就连传统的美食也加入申请非文物遗产保护的行列。日前，韩国泡菜文化申遗成功，不少四川人也开始为申请遗产保护准备。

    四川泡菜历史悠久、品种丰富，对此，社会学家袁庭栋认为，广大四川同胞应该团结起来，共同为申遗努力，而成都川菜博物馆副馆长张辉强则表示，四川泡菜确有申遗打算。

独特配方品种丰富为四川泡菜最大特点

    "四川泡菜最有特色的地方，在于它的泡制方法和种类。"张辉强介绍，用传统的泡制方法，抑制泡菜里菌类的生长，使之保持平衡。不管是泡制一天还是几十年，都能泡出可口的味儿。而说到四川泡菜种类，张辉强仅用了4个字来概括："无所不泡"，肉、水果蔬菜等只要能想到的都可以成为原料。

    随后，他接着介绍，在四川比较有名的一种泡菜叫"洗澡泡菜"，因为泡制方法，将泡缸里大量的乳酸菌保持平衡状态，所以泡制一天便能食用。相比韩国泡菜的泡制方法，四川泡菜会运用了瓦制器皿、埋土隔绝空气、水密封隔绝空气等不同方法，有的来自民间，有的是现代工艺。

四川泡菜没申遗原因是意识淡薄

    当问到四川泡菜为何没有申请非物质文化遗产时，张辉强说："这和大家的意识有很大关系。在四川，泡菜随处可见，但对文化的传承意识，我们是缺少的。"而对于四川泡菜是否有申请非物质文化遗产的打算，张辉强信心满满地回答，"当然有！我们最应该做的，就是呼吁大家进行一个反思，我们虽然有很好的资源，但并没有将资源充分利用，这是每个人都应该思考的。"

    无独有偶，著名巴蜀文化学者、社会学家袁庭栋说："四川泡菜应该要申请非物质文化遗产。因为我们有很好的技术、文化、特色等，但遗憾的是没充分的利用起来。"在袁庭栋看来，现在最重要的，是"中国人要团结起来，朝着一个方向努力，四川同胞也如此，团结起来把我们的四川泡菜做大做强。"

    现如今泡菜已不仅只是一种副食，近年来泡菜也被做成了馅，汉堡包、三明治、披萨饼、寿司、水饺、烧卖中都不乏泡菜的身影。泡菜加入饮食菜品中，不仅使菜品美更味而且其特殊的风味更越来越受消费者亲赖。


 

本文关键词：韩国泡菜 四川泡菜 文化遗产