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警惕无糖食品概念化 无糖食品也含糖
时间:2013-12-13 17:06:09 作者:管理员 来源:原创 点击:1290次
    据北京晚报2013年12月9日报道,上周末,记者走访部分超市发现,在饼干、麦片等食品的货架上,各种"无糖饼干"、"无糖麦片"被放在最醒目的地方。记者注意到,不少消费者在选购时都会刻意地寻找"无糖"食品,尤其是女士,几乎只认"无糖"。近年来,随着生活水平的提高,健康饮食的理念逐渐深入人心,一些市民开始追求"无糖食品",以为无糖食物就可以随便吃。不过食品营养学专家告诉记者,所谓"无糖食物"并非一定无糖,消费者仍需认清标识,适量摄入。

何谓无糖

    按国际惯例,无糖食品是指不含蔗糖(甘蔗糖、甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麦芽糖、果葡糖),而必须含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等)一类食糖替代品,但替代品绝不是用糖精等高倍甜味剂生产的。无糖食品的甜味就是来自于这些替代品。目前我国批准使用的甜味剂有十几种,主要为化学合成甜味剂。这些化学合成甜味剂不提供任何能量与营养,仅能满足一下口感,而且过量食用还会影响身体健康。

非糖甜味剂

合成甜味剂

    糖精是第一代人工合成甜味剂,属无热量甜味剂,糖精作为甜味剂的特点是甜度高,是蔗糖的300倍。但对人体致癌的可能性尚未排除,我国对使用糖精严格控制在1.50‰。在美国凡添加糖精作甜味剂,均标有“糖精能引起动物肿瘤”警告用语。

    甜蜜素,又名环乙基氨磺酸钠。于1949年由美国批准可用于食品,但于1970年美国又提出禁用。原因是甜蜜素中往往含有能致癌的环乙胺和二外乙胺。所以选择甜蜜素作为甜味剂应慎重。

糖醇甜味剂

    木糖醇,是植物中半纤维素的多聚戊糖,经水解后再加氢还原成的产物。可用来代替蔗糖。但近来有研究表明,进食过多的木糖醇有升高血中甘油三脂的可能性。同时有引起腹泻的作用,因此应慎用,不应大量服用。

    山梨糖,在很多水果中都存在,甜度仅为蔗糖的50%,热量稍低于葡萄糖,服用后在血液中不会转为葡萄糖,所以其代谢不受胰岛素支配,是适合糖尿病并发肝炎、胆囊炎者服用的甜味剂。

    麦芽糖醇,甜度和蔗糖接近,摄入后不产生热量,也不含合成脂肪和刺激胆固醇形成。它是糖尿病、冠心病、肥胖病患者较理想的甜味剂。

    糖醇类甜味剂摄入必须适量,否则会引起腹泻,甚至会导致肠胃功能紊乱。

非糖天然甜味剂

    甘草甜素,甜度为蔗糖的250倍,与少许蔗糖,柠檬酸钠配合,不仅可减少蔗糖的用量,还可以获得甜美的口感。近年来,由于甘草甜素的原料甘草遭到人为的肆意采挖,面临资源枯竭的状况。

    甜菊苷,俗称甜菊糖,是从菊科植物甜菊叶片中提取。甜菊苷的甜度为蔗糖的200~250倍,甜味特点接近于蔗糖,甜菊苷除了赋予食品甜味外,还有一定的可降血压、促进代谢、治疗胃酸过多的保健作用,是糖尿病患者普遍选择的一种理想的甜味剂。据文献资料记载,较多糖尿病患者反映,直接饮用甜菊叶泡制的茶,给人一种舒服感和降血糖作用。

氨基酸衍生物甜味剂

    氨基酸衍生物甜味剂阿斯巴甜(又名“天冬甜肽”或“蛋白糖”)是一种广泛使用的人造甜味剂,其主要原料为苯丙氨酸与天冬氨酸。由于阿斯巴甜的口感近似于白糖,发热量又大大低于白糖,即使常吃也不易使人发胖,故阿斯巴甜自上市以来颇受消费者欢迎,目前全球销售额已达十几亿美元。阿斯巴甜在国外被广泛用于糕点、果汁、色拉酱与糖果(口香糖)等。

选购要点:

    1、要选择比较大的厂家生产的无糖食品,因为大的厂家在配料的时候会尊重营养专家的意见,也会考虑到主要原料的含糖量。凡是含有淀粉的食物都含有糖,大家可以查阅食物成分表,看一下无糖食品的配料中主要的血糖生成指数(食物血糖生成指数( GI)就是指一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力, 因为血糖生成指数是由人体试验而来的,而多数评价食物的方法是化学方法, 也常说是食物血糖生成指数是一种生理学参数。) 是多少。有的无糖食品表明的是“糊精含多少”,其实有糊精就代表含糖。另外,蛋白质、糖(碳水化合物)和脂肪这三者在肝脏内是可以相互转化的。

    2、选择是一定要慎重,有的食品虽然标注了“无蔗糖”,但是在配料表上却标有白砂糖或者葡萄糖,其实这都是生产厂家和消费者玩的一种文字游戏。蔗糖和白砂糖是一回事,只是叫法不同而已,这就需要消费者一定要慎重选择,一定要擦亮眼睛,避免被误导。
 

本文关键词:无糖食品 淀粉 甜味剂

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