据北京晚报2013年12月9日报道，上周末，记者走访部分超市发现，在饼干、麦片等食品的货架上，各种"无糖饼干"、"无糖麦片"被放在最醒目的地方。记者注意到，不少消费者在选购时都会刻意地寻找"无糖"食品，尤其是女士，几乎只认"无糖"。近年来，随着生活水平的提高，健康饮食的理念逐渐深入人心，一些市民开始追求"无糖食品",以为无糖食物就可以随便吃。不过食品营养学专家告诉记者，所谓"无糖食物"并非一定无糖，消费者仍需认清标识，适量摄入。

何谓无糖

    按国际惯例，无糖食品是指不含蔗糖（甘蔗糖、甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖、果葡糖），而必须含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等）一类食糖替代品，但替代品绝不是用糖精等高倍甜味剂生产的。无糖食品的甜味就是来自于这些替代品。目前我国批准使用的甜味剂有十几种，主要为化学合成甜味剂。这些化学合成甜味剂不提供任何能量与营养，仅能满足一下口感，而且过量食用还会影响身体健康。

非糖甜味剂

合成甜味剂

    糖精是第一代人工合成甜味剂，属无热量甜味剂，糖精作为甜味剂的特点是甜度高，是蔗糖的300倍。但对人体致癌的可能性尚未排除，我国对使用糖精严格控制在1.50‰。在美国凡添加糖精作甜味剂，均标有“糖精能引起动物肿瘤”警告用语。

    甜蜜素，又名环乙基氨磺酸钠。于1949年由美国批准可用于食品，但于1970年美国又提出禁用。原因是甜蜜素中往往含有能致癌的环乙胺和二外乙胺。所以选择甜蜜素作为甜味剂应慎重。

糖醇甜味剂

    木糖醇，是植物中半纤维素的多聚戊糖，经水解后再加氢还原成的产物。可用来代替蔗糖。但近来有研究表明，进食过多的木糖醇有升高血中甘油三脂的可能性。同时有引起腹泻的作用，因此应慎用，不应大量服用。

    山梨糖，在很多水果中都存在，甜度仅为蔗糖的50%，热量稍低于葡萄糖，服用后在血液中不会转为葡萄糖，所以其代谢不受胰岛素支配，是适合糖尿病并发肝炎、胆囊炎者服用的甜味剂。

    麦芽糖醇，甜度和蔗糖接近，摄入后不产生热量，也不含合成脂肪和刺激胆固醇形成。它是糖尿病、冠心病、肥胖病患者较理想的甜味剂。

    糖醇类甜味剂摄入必须适量，否则会引起腹泻，甚至会导致肠胃功能紊乱。

非糖天然甜味剂

    甘草甜素，甜度为蔗糖的250倍，与少许蔗糖，柠檬酸钠配合，不仅可减少蔗糖的用量，还可以获得甜美的口感。近年来，由于甘草甜素的原料甘草遭到人为的肆意采挖，面临资源枯竭的状况。

    甜菊苷，俗称甜菊糖，是从菊科植物甜菊叶片中提取。甜菊苷的甜度为蔗糖的200～250倍，甜味特点接近于蔗糖，甜菊苷除了赋予食品甜味外，还有一定的可降血压、促进代谢、治疗胃酸过多的保健作用，是糖尿病患者普遍选择的一种理想的甜味剂。据文献资料记载，较多糖尿病患者反映，直接饮用甜菊叶泡制的茶，给人一种舒服感和降血糖作用。

氨基酸衍生物甜味剂

    氨基酸衍生物甜味剂阿斯巴甜（又名“天冬甜肽”或“蛋白糖”）是一种广泛使用的人造甜味剂，其主要原料为苯丙氨酸与天冬氨酸。由于阿斯巴甜的口感近似于白糖，发热量又大大低于白糖，即使常吃也不易使人发胖，故阿斯巴甜自上市以来颇受消费者欢迎，目前全球销售额已达十几亿美元。阿斯巴甜在国外被广泛用于糕点、果汁、色拉酱与糖果（口香糖）等。

选购要点：

    1、要选择比较大的厂家生产的无糖食品，因为大的厂家在配料的时候会尊重营养专家的意见，也会考虑到主要原料的含糖量。凡是含有淀粉的食物都含有糖，大家可以查阅食物成分表，看一下无糖食品的配料中主要的血糖生成指数（食物血糖生成指数（ GI）就是指一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力， 因为血糖生成指数是由人体试验而来的，而多数评价食物的方法是化学方法， 也常说是食物血糖生成指数是一种生理学参数。） 是多少。有的无糖食品表明的是“糊精含多少”，其实有糊精就代表含糖。另外，蛋白质、糖（碳水化合物）和脂肪这三者在肝脏内是可以相互转化的。

    2、选择是一定要慎重，有的食品虽然标注了“无蔗糖”，但是在配料表上却标有白砂糖或者葡萄糖，其实这都是生产厂家和消费者玩的一种文字游戏。蔗糖和白砂糖是一回事，只是叫法不同而已，这就需要消费者一定要慎重选择，一定要擦亮眼睛，避免被误导。
 

本文关键词：无糖食品 淀粉 甜味剂