法制晚报讯 冬天是吃火锅的旺季，筋道的宽粉备受食客青睐。然而，一些食客发现，一款来自河北省秦皇岛市卢龙县京源粉丝厂生产的"京顺牌"宽粉，却筋道得过头了。宽粉下锅后，用筷子夹不断，嚼起来的感觉如同口香糖，嚼起来费劲。

记者将一包9斤的京顺宽粉送到技术检测分析中心进行检测。根据《淀粉制品卫生标准》、《食品安全国家标准》的规定：淀粉制品中不得检测出铝含量。但是检测分析中心依据国家有关标准，对记者送样的京顺宽粉进行了检测，检测结果显示铝含量高达285毫克/千克。

食品中铝的应用

铝在食品中的一般以硫酸铝钾的形式应用，用于油炸食品如油条时，在和面时加入适量。使用过多时，会有涩味。在虾片中用约6g/kg，可使油炸食品松脆。

在果蔬加工中作为保脆剂可加约0.1%，加工京糕时，取山楂果泥量2%的该品，在深糖浆中加热溶解，趁热倒入山楂果泥中拌匀，再倒入成型器中冷凝后即成。加工白糖藕片时，将藕切片后浸于该品溶液中，可防止氧化褐变。浸渍后即在沸水中烫煮，在此过程中，先后加入约占鲜藕量0.8%的该品与3%的碳酸钠，有利于改进品质。

作为腌渍品的护色剂，用量为0.2%~2%。作净水剂用约0.01%。亦可用于海蜇，银鱼等的腌制脱水。

此外，在制作宽粉一类的面制品时，该品与无水硫酸铝钾（烧明矾）一样亦为配制复合膨松剂的重要原料之一。

铝能让膨化、煎炸食品松脆或疏松，让淀粉制品口感筋道。那么，日常生活中，哪些食物中毒需要添加含铝元素的制品，容易造成铝超标？

1、那些松脆得异乎寻常的膨化食品和薯片，以及油炸后迅速膨大的虾片等；

2、特别松脆可口的油条、油饼、薄脆、麻花等;口感特别筋道爽滑的粉条、粉丝等；

3、泡打粉，以及吃起来疏松多孔、带点涩味的面点零食；

4、标签上写明含有“明矾”、“枯矾”、“矾”、“硫酸铝钾”等成分的食品。

危害

铝本身很容易在人体中蓄积，比如说在大脑、肾、肝、脾等器官都可能产生蓄积，会对神经系统，免疫系统造成一定的危害，同时影响铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松，贫血。如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状！

相关规定和检测

由于过量食用铝会对人体造成很大的伤害，因此国家对食品中铝的用量有严格的限制和限量（GB2760-2011）。

铝的检测方法有很多种，例如分光光度法，质谱法等等。北京智云达科技有限公司根据国标检测原理自主研发生产了面粉制品中铝速测盒，该试剂盒检测方便快捷，无需专业人士即可操作，适合工商质检的现场检测，同样适用于家庭自检。

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