据华西都市报2013年11月6日报道，11月5日，四川省南充市食品药品监督管理局官方网站对2013年餐饮服务环节食品安全监督抽检情况进行了通报，抽检的110批食品中，合格率94.5%。其中顺庆区一家火锅店的火锅底料被检出罂粟碱、吗啡等毒品成分，被移送公安机关调查。其实火锅底料中被检出罂粟碱、吗啡等毒品成分，主要是加入了罂粟壳，国家于2009年发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，其中就有罂粟壳，而罂粟壳违法添加到火锅及其底料中也是多次见报道，却从未禁止过，并且似乎已是火锅行业的潜规则，如此不顾消费者身体健康，牟取一己私利的行为实属可恨。

罂粟壳是什么？

    罂粟壳（ Pericarpium Papaveris） 为罂粟科罂粟属植物罂粟 Papaver somniferum L.的干燥成熟果壳，含有20 多种生物碱，其中以吗啡（Morphine） 、可待因（Codeine）、那可丁（Narcotine）、罂粟碱（Papavarine）等为主要成分。据《中国药典》中记录，罂粟壳性酸、涩，平；有毒。归肺、大肠、肾经。主治敛肺、涩肠、止痛。用于久咳、久泻，脱肛，脘腹疼痛。本品易成瘾，不宜常服；儿童禁用。

    罂粟是制取海洛因的主要原料，同时其提取物也是多种镇静剂的来源，如吗啡、蒂巴因、可待因、罂粟碱、那可丁。罂粟属于毒品，罂粟的壳加工后属于毒品范畴，也是警方打击的对象。

罂粟壳的危害

    罂粟壳中的生物碱会使人嗜睡和性格改变，引起某种程度的惬意和欣快感，可造成人注意力、思维和记忆性能的衰退，长期食用会引起精神失常，出现幻觉，严重时甚至会导致呼吸停止而死亡。添加了罂粟壳的食物易使消费者成瘾，长期食用者无论从身体上还是心理上都会对其产生严重的依赖性，造成严重的毒物癖。然而 些不法商家和饭店为了牟取暴利，在火锅、麻辣烫、牛肉粉、烤禽类等的汤料和辅料中添加罂粟壳及其水浸物等违禁原料，使食物味道鲜美，吸引 多的食客，使顾客在不知不觉中对罂粟壳产生依赖性而成瘾，身体也因此受到伤害。甚至在火锅中添加罂粟壳成了餐饮行业的“潜规则”，完全置消费者的身体健康安全于不顾。

罂粟壳的检测方法

    食品中罂粟壳及其水浸物残留的对人体的危害逐渐引起了 家的关注，近几年来对食品调料中掺人罂粟壳及其水浸物残留的检验建立了示波极谱法、比色法、薄层色谱法、气相色谱法、高效液相色谱法、气相色谱质谱联用法和液相色谱质谱联用法等许多方法。

1 检测原理

    罂粟壳的各种生物碱多 以醋的形式存在，经酸化水解后成为强弱不同的生物碱盐溶于水，在碱性条件下溶于有机溶剂，掺入食品中的婴粟壳及其水浸物加热酸化水解，滤除杂质，用有机溶剂提取除去脂溶性物质，再碱化用有机溶剂提取浓缩，用不同方法定性定量测定。

2 分光光度法（UV-Vis）

    该法检出限吗啡0.1mg/100mL，罂粟壳1g/100mL。线性范围：吗啡0.1-10 mg/100mL，罂粟壳1-5g/100mL。该法简单快速，但因吗啡含量受多因素影响，只能定性和半定量测定。

3 薄层色谱法（LC）

    该法灵敏准确，不需特殊设备，操作简单，是目 研究最活跃最普遍采用的方法。所用参比物有罂粟壳及其生物碱吗啡、罂粟碱、可待因和那可因。根据操作过程可大致分为样品提取，点样展开，显色及结果观察三步。本法主要适用于火锅汤料、底料及羊肉汤等样品测定。

4 示波极谱法（oscillopolarography）

    根据婴粟壳中吗啡亚硝基化后在碱性条件下产生一吸附催化波原理而建立了示波极谱法。该法简便快速，可准确定量吗啡含量，检出限可达0.05ug吗啡。目前该法只限于吗啡定量测定。

5 气相色谱法（GC）

    气相色谱法以装有的50+50的OV-17和SE-30混合物的螺旋玻璃柱作固定相，以He气作流动相，流速30mL/min，柱温280℃，汽化室310℃，检测器270℃同时定量测定罂粟壳中可待因、吗啡、蒂巴因、罂粟碱和那可因的含量。该法标准偏差为0.15%~0.18%。

6 高校液相色谱法（HPLC）

    本法可以同时检出罂粟碱，吗啡，可待因，那可因和蒂巴因五种组分。

7 气相色谱质谱联用法（GC-MS）
   
    该方法准确、快速、灵敏，适用于测定掺入食品中罂粟壳残留。

8 液相色谱质谱联用法（LC-MS）

    本法可适用于食品中生物碱的测定。该方法具有准确、灵敏度高、适用范围广等优点。