不久前上万名消费者参与了本报、中国消费网、3G门户网与食品安全快速检测网（www.china12315.com.cn）联合开展的“食品安全快速检测产品消费者意愿调查问卷”活动，问卷统计显示，八成消费者希望借助快检技术帮助鉴别食品质量。随着食品安全问题和快速检测技术日益引起社会关注，快检产品市场不断扩大并开始步入家庭，食品快检行业还有哪些局限和需要完善的空间？食品快检市场存在哪些问题？

    准确率有待提高

    记者在实地调查采访中了解到，目前快检准确率不是很高，这是制约食品快速检测产品市场发展的一大问题。

    在国家工商总局机关服务局食品检测室采访时，记者看到工作人员正在通过快检仪做扁豆农药残留检测，同样一片扁豆，先后做两次得出的结果迥然不同，第一次得出农药残留的抑制率指标是414，第二次得出抑制率指标是384，而检测的“标杆”即临界指标是400。“给我们提供食品快速检测产品的厂家也强调当快检结果有波动的时候，最好做三次快检，取平均值作为结果，对于蔬果、粮油、冻货、调料等食品中容易有质量问题的重点品种，我们通常会多做几次检测。”国家工商总局机关服务局食品检测室负责人徐俊棉说。

    对此，已开展超市食品自检的北京海淀区城乡仓储超市业务科副科长张宏彦也有同感。“快检准确率的确亟待提高，客观地讲，目前市场上大多数正规快检产品的准确率为70%左右。”中国农业大学食品科学与营养工程学院食品安全快速检测研究中心研究员、北京智云达科技有限公司技术负责人桑华春博士介绍。

    在食品流通监管中大量接触快检产品的北京市工商局海淀分局食品科副科长翟洪杰和一位在食品监管执法一线工作多年的官员告诉记者，由于现在快检产品的生产厂家很多，各家产品的快检准确率有所不同。“快检产品在实际操作中，既会有假阳性的情况，即快检检出有问题但经过有国家资质的实验室进一步检测认定没有问题；也有假阴性的情况，即快检检出没有问题但经过有国家资质的实验室进一步检测认定有问题，这些情况有时会造成问题食品漏网，有时会造成误判。”

亟须加强快检培训

    “检测的快速和准确有时是一对矛盾，要借助技术的进步尽快提高快检结果的准确性。”食品业内著名专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波教授在接受本报记者采访时表示，快速检测具有检测费用低、检测时间短、操作简便等突出优点，但在该行业的推广中亟须进一步提高科技含量，大力加强产品研发。

    北京市工商局海淀分局食品科科长陈钢和北京智云达公司桑华春博士认为，要想提高快检结果的准确性，除了提高产品本身的科技含量，还要提高使用者的操作规范性。“个人操作因素会对快检结果产生较大影响，这就要求使用者按照产品说明书去操作，严格按照说明书储存产品，科学使用产品。”桑华春博士解释，使用者的操作规范性有许多细节功课要做，如仔细阅读说明书、检测过程中处理样品时要用蒸馏水或纯净水、具体操作中要遵守快检顺序和注意事项。

    “技术进步和加强培训都是当务之急，加强培训是让快检产品能够更多发挥其积极作用的重要一环。”北京市工商局食品处处长冀玮介绍，近年来为构建与首都国际化大都市和特大消费型城市相适应的流通环节食品安全监管体系，北京市工商部门积极建立健全食品安全抽样检验体系和多层级的食品安全风险监控体系，同时将完善经营者自检机制作为完善食品安全抽检体系的重要基础性工作，积极指导有条件的商场、超市、大中型批发市场和物流配送中心配备快检设备。“无论是对工商执法一线的快检工作人员还是对超市自检部门从事快检的人员，我们都把开展对相关人员的技术指导和专业培训作为一项重头工作，投入的人力物力较多。目的就是共同构成食品安全风险控制的整体技术合力，及时、快速、有效地控制食品流通风险。”据统计，北京市工商部门每年快检的样本不少于3万个，对快检中发现的问题食品及时采取临时控制措施，并对依法确定的不合格食品针对性开展市场清查和处理。

    期待在发展中规范

    “快检市场期待在发展中规范。”罗云波教授认为，由于越来越多的消费者关注食品安全问题，快检市场的消费需求已经启动，形成非常可观的市场。

    我国南方规模最大的快检产品生产和技术研发单位之一、广州达元食品安全技术有限公司市场部经理张艳接受本报记者电话采访时介绍，“生产、销售食品快检产品的企业从最初的几家到目前的近百家，产品从最初的几种到目前的100多种，显示了快检市场的巨大潜力，同时业内已出现智云达、六角体、秦邦、吉大小天鹅等知名品牌。”

    罗云波教授和农业部农产品风险专家委员会委员、中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长、博士生导师黄昆仑教授告诉记者，随着快检市场迅速发展，产品良莠不齐和夸大宣传等情况开始出现。“国家有关部门正在酝酿快检产品生产企业的准入和产品认证等机制，以提高快检产品生产、销售的门槛，保证行业良性发展，真正发挥快检作为食品安全初级保障技术手段的作用。”专家向记者透露。

    ●编 后
    《快检期待规范和技术进步》一文是本报“聚焦食品快速检测系列报道”的最后一篇。此次系列报道共五期，前四期分别是《快检：为食品安全构筑绿色屏障》（8月6日B3版），《快检产品悄然走入寻常百姓家》（8月13日B1版），《网购和使用快检产品注意查看说明》（8月27日B1版），《消费者盼快检助推食品安全》（9月3日B3版）。
    食品安全问题引起社会广泛关注，本报将继续关注食品快速检测技术，为消费者撑起一把健康安全的保护伞。
    ●数字链接
    今年快检产品销售额将突破百亿元
    近十年来快检市场发展迅速。从2003年起工商、质检部门开始使用快检产品，后来食药监、农业等政府监管部门也陆续使用相关产品，此后许多农贸市场、批发市场、超市、农产品生产养殖基地、食品生产企业和酒店、高档餐馆等餐饮场所以及单位、学校的食堂等也纷纷用上了快检设备，近一两年快检产品已经走入了一些普通家庭。据业内人士估计，今年全国快检市场的销售额将突破百亿元大关。“近十年来全国快检市场产品的销售额从数千万元增加到上百亿元，未来几年快检行业将进入发展的‘井喷期’。”业内人士表示。 （姚 敏）

本文关键词：快检,快检技术,快检规范