据法制晚报报道 近日，北京市食品药品监督管理局通报不合格产品名单，其中，由重庆市壹品源食品有限责任公司生产的海岛渔船烤鳕鱼片被检出亚硫酸盐超标近8倍。北京智云达科技有限公司食品安全专家表示，亚硫酸盐可作为食品漂白剂、防腐剂，防止食品褐变。人大量摄入亚硫酸盐可造成胃肠障碍、引起剧烈腹泻等症状。北京市食药监局已决定对不合格食品在流通领域采取停止销售措施，并提醒消费者：凡已购买上述不合格食品的消费者可凭购物小票和食品外包装向销售单位要求退货。亚硫酸盐是否是允许的食品添加剂？它对身体还会有哪些危害呢？

亚硫酸盐及其在食品工业中的应用

亚硝酸盐是一种含氧酸盐，是食品工业广泛使用的漂白剂 防腐剂和抗氧化剂，通常是指二氧化硫及能够产生二氧化硫的无机性亚硫酸盐的统称。亚硫酸盐在食品中使用可以追溯到古罗马时代，当时人们用二氧化硫进行葡萄汁及制酒器具的消毒，随着食品工业的发展，它逐渐应用于食品业的其它方面。

防止食品褐变的抑制剂

亚硫酸盐可以抑制酚酶的活性，能把醌类物质还原成酚，与羰基加成而防止羰基化合物的聚合作用，亚硫酸盐抑制酶促褐变时需偏酸性环境。因此，在食品加工贮藏过程中应用亚硫酸盐进行护色处理时常把它与柠檬酸和抗坏血酸合用，以达到长期保持原料原有色泽的目的。

防腐保鲜剂

亚硫酸盐分解产生的氢离子能引起菌体表面蛋白和核酸的水解从而杀死组织表面附着的微生物，但不同的微生物对亚硫酸盐的敏感性不同。其中细菌较敏感，酵母菌较差。葡萄组织中还含有大量的氧化酶，该酶能破坏营养成分使组织发生变色，亚硫酸盐分解氧的作用达到了抑制该种酶的效果。

漂白剂

二氧化硫具有还原性，能与食品中含有的有色物质结合，常作为漂白剂应用在食品生产中。亚硫酸盐与色物质生成的化合物不稳定，容易分解，分解产生的硫酸根因氧化而失效，导致食品又发生变色。所以在食品加工中通常残留一定的亚硫酸盐。

在其他方面的应用

二氧化硫在葡萄酒的酿制过程中起着举足轻重的作用，是葡萄酒酿造不可缺少的添加剂。亚硫酸盐在啤酒、淀粉、水产品生产中也起到一定的作用。

亚硫酸盐的危害

食品工业中应用亚硫酸盐历史悠久，其使用也日益广泛，早期的资料研究显示亚硫酸盐是无害的。然而，随着研究的逐步深入，亚硫酸盐的毒性日益受到人们的关注。大量使用亚硫酸盐类食品添加剂会破坏食品的营养素，亚硫酸盐能与氨基酸蛋白质等反应生成双硫键化合物，能与多种维生素反应，并有些反应为不可逆亲核反应，结果使维生素B1裂解为其它产物而损失。由此 FDA 规定亚硫酸盐不得用于作为维生素B1源的食品。亚硫酸盐能够使细胞产生变异,亚硫酸盐会诱导不饱和脂肪酸的氧化。人类食用过量的亚硫酸盐会导致头痛，恶心，晕眩气喘等过敏反应。哮喘者对亚硫酸盐更是格外敏感，因其肺部不具有代谢亚硫酸盐的能力。动物长期食用含亚硫酸盐的饲料会出现神经炎、骨髓萎缩等症状，并对成长有障碍。人们研究发现 大白鼠经1-2 年服用含0.1% 的亚硫酸盐饲料后，出现神经炎、骨髓萎缩症状。生长发育缓慢，二氧化硫的吸入可引起小鼠肺、脑、肝、心、脾、肾六种组织及生殖系统的氧化损伤作用。

相关规定和检测

鉴于亚硫酸盐的毒性，英美等发达国家纷纷出台各种法规标准来限制亚硫酸盐的使用，我国国家标准GB2760-2011中也对糖类蜜饯、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头等多类食品中使用二氧化硫做出了限量规定。

国标GB5009.34-2003中规定了食品中亚硫酸盐的测定方法，方法包括盐酸副玫瑰苯胺法和蒸馏法两种方法。

SN/T 2918-2011中规定了用离子色谱法检测出口食品中亚硫酸盐的方法。

传统检测方法过程复杂，操作繁琐，并且需要专业人员进行检测。北京智云达科技有限公司自主研发生产的二氧化硫速测盒能够够快速检测出食品中残留的亚硫酸盐，并且无需专业人员操作，普通百姓在家即可进行检测，方便快捷。

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