据新快报报道，今年11月8日，一宗生产、销售毒云吞案在佛山市三水区法院公开开庭审理，被告人罗某当庭认罪悔过，罗某原是佛山三水大塘镇一家小食店店主，主要经营云吞、面、粉等食品。2011年开始，罗某在制作云吞、面条的过程中添加硼砂，以使云吞、面条变得更有筋道，达到招揽顾客的目的。今年8月，当地市场监管部门对罗某小食店中的云吞皮进行抽样检查。经鉴定，罗某的云吞皮具有硼砂成分。其间，执法人员在罗某小食店内的加工房查获了1.5斤的硼砂。

硼砂

硼砂(borax)是一种化工原料和药物，也是一种外用消毒防腐剂。硼砂的化学成分是四硼酸钠，主要存在矿床中，是制造光学玻璃、珐琅和瓷釉的原料。按照我国《食品安全法》的规定，硼砂属于有毒、有害物质，禁止在食品中。

硼砂的毒性

在细胞转化实验中，大剂量的硼砂和硼砂矿石会对哺乳动物细胞产生细胞毒性和极微弱的遗传毒性，但是否对人体有致癌作用尚未见报道。在毛旋花子苷抗性的突变实验中，无论是天然硼砂矿石、四水硼砂矿石，还是精制硼砂都不会诱导人类包皮纤维原细胞突变，在中国地鼠的V79细胞氮杂鸟嘌呤抗性的突变实验中，也仅有微弱的致突变作用。精制硼砂不会诱导细胞癌变，天然的硼砂矿石，四水硼砂矿石仅有微弱的致突变作用。

摄入硼砂会对男性生殖系统产生毒性影响。美国环境健康科学协会最新的研究表明，当喂以9000×10-6的硼酸时，雄性哺乳动物的繁殖能力会下降。大鼠及狗长期喂食硼砂可在睾丸中蓄积，生殖细胞减少及睾丸萎缩。实际上，硼砂对生殖系统和内分泌系统皆可产生毒性影响，当人每公斤体重日均吸收26mg硼时，就会对睾丸激素和激素分泌产生影响。最敏感的应该是大鼠出生以前的生长和形体发育，最小有作用剂量是12.9mgBE/(kg*d)，最大无作用剂量是916mgBE/( kg*d))。

硼砂的危害

随食品进入体内的硼砂由胃肠道吸收，对人体肾脏等器官有毒性作用。尸体解剖发现肝、肾有炎症反应，大脑水肿，有些病例则出现小肠坏死，内脏充血，脑组织血液循环停滞及肺水肿。通常在口服摄入数天后因肾脏受损，循环衰竭及休克而死亡。

中毒剂量，成人摄入硼砂1～3g可引起中毒。成人食用15～20g，小孩食用5g，可造成死亡。有的研究表明100起意外中毒病例中平均致死率为55%，但1岁以下婴儿致死率为70%。

硼砂中毒的临床症状主要表现在心脏血管、神经、胃肠、生殖泌尿、体温调节和皮肤等多个方面。人食用含有硼砂的食品后，轻者会食欲减退、消化不良，严重者会造成呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等硼砂中毒症状。

相关规定和检测

按照我国《食品安全法》和《食品添加剂使用标准》的规定，硼砂属于有毒、有害物质，禁止在食品中添加。

传统检测方法过程复杂，操作繁琐，并且需要专业人员进行检测。北京智云达科技有限公司自主研发生产的硼酸硼砂速测盒能够够快速检测出食品中残留的硼砂，并且无需专业人员操作，普通百姓在家即可进行检测，方便快捷。

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