据中新网11月15日报道韩国泡菜闻名世界，随着冬天的到来，韩国进入了"泡菜制作季"。但除了高档餐厅，韩国首都首尔以及其他城市的餐饮场所提供的都是来自中国的进口泡菜。之所以出现这种情况，是因为中国生产的泡菜远比韩国本土生产的泡菜便宜。

作为传统食品，腌制类食品长期以来深受人们欢迎，成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。早餐吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，但食用腌制类食品过多对人体健康也是不利的，会带来很多健康问题。

泡菜带来的问题

大量吃泡菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石

蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃泡菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点泡菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食泡菜成癖，则是不可取的。

如果长期食用，就容易引起各种疾病。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

含有致癌物质——“亚硝酸胺”

腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。

此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。

盐分过高，影响粘膜系统

由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。

此外，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

亚硝酸盐的检测

国标GB5009.33-2010中规定了离子色谱法和分光光度计法肥硝酸盐和亚硝酸盐的检测，但是传统的方法存在检测复杂，仪器操作繁琐，需要专业人员操作！随着科技的发展，根据国标检测原理设计生产的快速检测仪器以及快速检测产品应运而生。北京智云达科技有限公司自主研发生产的亚硝酸盐检测试剂盒可以方便快速的对食品中亚硝酸盐进行检测。而且最近公司也推出了试剂盒的小包装和家庭装，为广大家庭对食品安全的检测提供了方便。

本文关键词：泡菜 进口 结石