2013年是简朴倡廉的一年，节俭的作风从中央吹到了地方，铺张浪费的现象大有缓解。此行此举也使得餐饮行业迎来了困难年，开始另辟蹊径谋求生路，转型大众消费，回归餐饮“小时代”。

    自《小时代》电影上映后，小时代成了新名词，如今,餐饮行业也不知不觉迈入了“小时代”：不光是新开店的规模小了、客单价的金额小了、包厢的作用小了，这些均意味着普通百姓的餐饮时代来临。在这个“小时代”里，餐饮企业该如何度过行业低谷期?

餐饮转型大众消费救市

    虽说“民以食为天”，但生意不好做是近期很多餐饮业老板的共同感受。受众多因素影响，目前我国餐饮业的发展已明显放缓，整个行业进入微利时代。在此情况下，餐饮企业纷纷进行创新来谋求转型，确保顺利度过行业低谷期。

    北京市餐饮行业协会会长汤庆顺表示，在刚刚过去的2013年，北京餐饮收入首次出现负增长，甚至出现单月负增长幅度达到两位数。面对这一现状，高端餐饮企业纷纷尝试转型，有的餐厅面向社会推出了“体验大众消费，享受品质服务”活动。有的酒楼不断创新，开展了网上订餐、团购优惠等活动，积极发展团餐、快餐、套餐、外卖、半成品餐等业务。“在短期内完成战略调整和经营突破并非易事。”有业内人士分析称，餐饮行业下滑趋缓的主因是大众消费转暖。

小馆涌动回归实惠本质

    记者调查发现，眼下新开店的规模小了。对于新项目，老板不再一掷千金，动辄要求上千平米的营业面积，“小户型”成为主流。趋势更为明显的是像包子店、饺子馆、馄饨店这样的“小项目”急剧增多，个别老板不惜关店破墙，将一家店瓜分成若干门面逐间转租。

    羲和国际餐饮公司执行董事张钧表示:“2014年餐饮行业将回归屌丝经济，‘高精尖’没戏。”顺应这个思路，2014年羲和餐饮还将新开几家人均消费在70元左右的“羲和小馆”。同时，还会新开一些人均30元左右的面馆。“面馆从人员配置、前期投入和中央厨房配送来说，都比较经济划算。今后餐饮行业将回归经济划算、实惠传统的本质。”

差异化竞争凸显优势

    素食市场培育的背后，是很多素食餐饮企业的共同努力：手法上不断创新，素菜荤做，甚至出现了辣味素菜；环境清雅脱俗，菜肴精心布置，菜名尤具诗意。如今的素食馆吸引了越来越多的年轻人光顾。

    三摩地素食餐厅厨师长赵斌表示，由于现代人普遍存在营养过剩的问题，不妨多选择一些有利健康的素食食用。素食其实包含着很多丰富的种类，从每一大类中选择几种，就可以吃到既营养丰富又均衡的膳食。

大众餐饮切忌原地踏步

    汤庆顺说，2014年餐饮企业的转型不是简单的形式上的转变，而是理念、文化、管理模式、经营方式的转变。这也意味着，2014年现有的大众餐饮业也需要转型、改革。

    汤庆顺强调，今后，餐饮行业仍然存在高、中、低端不同的需求模式，因为每个人的收入不一、个人喜好不一、消费习惯不一、消费理念不一。就算是同一个人，也存在对高、中、低端的不同需求。汤庆顺以记者为例说明，外出采访可以随便在路边吃个煎饼、吃碗面条；周末和朋友聚会，可以选择中档餐厅；过年过节，或者为老人祝寿时，可以选择高档餐饮。“大众餐饮不是要全部变为只销售初级食材、只做初级加工的街边小店。而高端餐饮业要高得合适，而不是像以往那样高得那么离谱。”

回归本质吃得实惠吃出健康

    从中央出台“八项规定”至今，全国刮起节俭之风，餐饮企业肯定跟着国家政策走。就餐是人们的自然需求。吃饭要吃出健康、吃出平衡，这意味着要尽量多选择本地、本季出产的五谷杂粮、叶菜、种子类食物，这样才能吃出健康。


 

本文关键词：餐饮 大众消费 “小时代”