源头食品的安全问题，已成为制约我国食品加工业、餐饮服务业等行业食品安全质量提高的主要因素之一。农药、兽药的滥用，瘦肉精、禁用农兽药以及食品原料中添加工业二氧化硫、工业碱、吊白块等非法添加物，严重威胁加工食品的安全性。为保证原料采购和验收的需要，保障原料食品的安全，满足对食品原料采购建立快速检测制度的要求，进一步提高食品安全管理水平，本会决定举办 “集体用餐单位食品采购安全管理与快速检测操作技能高级培训班”。并经考试通过后颁发中华人民共和国人力资源和社会保障部高级食品检验工证书全国通用(职业资格证书)。现将有关事宜通知如下：

一、培训内容

（一） 餐饮业快速检验的必要性和意义

1、快速检验的必要性

（1）快速检验是我国食品安全形势的需要

（2）快速检验是我国食用农产品生产模式的需要

（3）快速检验是餐饮生产特点的需要

（4）快速检验是贯彻食品安全法律、法规要求的体现

2、快速检验的意义

（1）快速检验有利于保证餐饮食品安全

(2)快速检验有利于餐饮企业的食品安全管理

(3)快速检验有利于食品安全问题的诊断

（二）餐饮业需要快速检验的项目

1、食品中非法添加物的检验

(1)粮豆类食品中常见的非法添加物

(2) 肉类食品中常见的非法添加物

(3)水产品中常见的非法添加物

(4)蔬菜水果中常见的非法添加物

(5) 调味品中常见的非法添加物

(6 )奶类食品中常见的非法添加物

(7)大豆制品中常见的非法添加物

(8) 食用油脂中常见的非法添加物

(9) 一次性用具中常见的非法添加物

2.农药兽药残留的检验

(1) 农药残留高的食品原料

(2)抗生素残留高的食物原料及常见抗生素种类

(3)促生长类物质残留高的食物及常见促生长药物种类

(4) 抗菌合成药物含量高的食物及常见合成化学药物种类

3、食品添加剂的测定

(1)粮豆类制品中容易超标的食品添加剂

(2) 肉类制品中容易超标的食品添加剂

(3)调味品中容易超标的食品添加剂

(4)奶类制品中容易超标的食品添加剂

(5) 大豆制品中容易超标的食品添加剂

(6)一次性用具中容易超标的食品添加剂

4、微生物与食品腐败变质的快速检验

(1)细菌总数

(2) 大肠菌值

(3)致病菌

(4)油脂酸败产物

(5)海产品腐败变质产物

（三）快速检验的方法

(1)农药残留的快速检验原理、技术与操作程序

(2)酶标试剂盒的原理、技术、应用范围与操作程序

(3)金标试纸（测试卡）的原理、技术、应用范围与操作程序

(4)化学滴定法的原理、技术、应用范围与操作程序

(5)试纸色谱法的原理、技术、应用范围与操作程序

(6)试纸比色的原理、技术、应用范围与操作程序

(7)滴定比色法的原理、技术、应用范围与操作程序

(8)比色管比色法的原理、技术、应用范围与操作程序

(9)PCR法的原理、技术、应用范围与操作程序

(10)快检仪器、试剂和方法的选择原则

（四）快速检验试验操作训练

(1)蔬菜中农药残留的快速检验

(2)面粉中吊白块的快速检验

(3)面粉中过氧化苯甲酰的快速检验

(4)肉类食品中瘦肉精的快速检验

(5)肉类食品中亚硝酸盐的快速检验

(6)肉类食品中硝基呋喃的快速检验

(7)果脯及葡萄酒中二氧化硫的快速检验

(8)水法食品中甲醛的测定

二、培训费用：

1.培训费每人5200元（含听课、教材、现场教学、现场快速检测试剂、证

书、考试、食宿、现场参观考察等费用）；

2.费用报到时交齐；

三、 报名材料及学员待遇

1.参会代表需交一寸蓝底彩照2张、身份证正反面复印件一份；

学历证复印件一份

2.经培训考试合格者，颁发中华人民共和国人力资源和社会保障部高级食品检验工证书全国通用(职业资格证书)。

四、会议时间及地点：

2015年01月21日至01月27日      海 口

2015年01月28日至02月03日      深 圳

五、报名办法：参会代表填写《参会回执》后，尽快传真至会务组。

      联 系 人:400-81-12315

      传    真：

      六、本次活动由餐饮业食品安全服务与营养健康网协办。

      网址：http://www.spaqyyjkw.com

集体用餐单位食品采购安全管理与快速检测操作技能高级培训班报名回执表

联系人				电  话
单  位				传  真
地  址				邮  编
姓  名	性 别	职务/职称	电 话（含手机）	E-mail地址	请在所选班次下划（√）
					海口	深圳
您在工作中遇到的问题以及对本班的建议

(注)此表可自行复制                  单 位 盖 章

本文关键词：集体用餐单位食品采购安全管理与快速检测操作技能高级培训班