亚硝酸钠（NaNO₂）：是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，易溶于水，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。由于其具有咸味且价钱便宜，常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品，因为亚硝酸钠有毒，含有工业盐的食品对人体危害很大，有致癌性。

现在自来水消毒大都采用氯化法，氯气用于自来水消毒具有消毒效果好，费用较低。但氯气用于自来水消毒还是有在一定的弊端。氯化消毒后的自来水能产生致癌物质。在现阶段，消毒剂除氯气外，还有二氧化氯，臭氧，采用代用消毒剂可降低有害物质的生成量，同时提高处理效率

首先我们将吴先生提供的两种样品分别进行编号，并进行少量切割称重，称取1.0g火腿样本，加入10ml蒸馏水；

再冲提取液中移取1ml溶液，滴加2d试剂1；静置5分钟观察颜色变化；

通过观察我们可以发现2号相对颜色较深，其他颜色基本不变，这个说明路边烤肠中亚硝酸盐含量超标，而商场火腿亚硝酸盐含量基本符合标准；

之后进行水中余氯和双氧水检测，用吸管吸取少量水样，滴加到试纸条的显色区域，静置1分钟后与对比条进行颜色比对。

通过检测，吴先生提供的水样中，余氯含量合格，双氧水有轻微超量，但是双氧水稳定性差，煮沸即可以消除。

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本文关键词：亚硝酸盐 余氯 双氧水