注水肉是指生猪、牛、羊、家禽等在屠宰前0.5-1个小时内被黑心肉贩强制性地用塑料水管从口腔处灌注

　　大量的水到其体内，使其体内充满大量的水份，直到其自然孔(耳、鼻、眼、肛门等部位)流出水时宰

　　杀或在宰杀后用塑料水管从猪、牛、羊的心脏内直接高压灌注大量的水，家禽往往用注射器直接注水到

　　肌肉内。待其尸肉中充满大量水份后再上市销售，以增加重量，赚取更多的昧心钱。被注入的水内往往

　　含有大量的有毒有害物质和各种病塬微生物，这种被注入了大量水份的肉类被消费者购买食用后，就可

　　能发生不明塬因的食物中毒和各种疾病，严重危害消费者的身体健康。

　　肉食品的安全卫生直接关系到广大市民的身体健康和社会安定，一些不法肉贩为了获得高额利润，不顾

　　国家法律的约束，将道德良心抛在一边，违法大肆生产加工注水猪(牛、羊、家禽)肉上市销售，严重

　　扰乱了市场秩序，坑害了广大消费者的利益和身体健康。那么，消费者在市场上选购猪肉、牛肉、羊肉

　　、禽肉时，又如何鉴别是否是注水肉呢?

　　注水肉的辨别：

　　一、眼观：

　　1.合格的猪(牛、羊、家禽)肉上市销售时，在肉尸上要盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫

　　合格证明。这是判断鲜肉品经检疫检验后是合格的鲜肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民

　　可以放心购买食用。否则，即为不合格肉品(可能是病死肉或是注水肉)不能购买食用。

　　2. 新鲜、正常的猪(牛、羊、家禽)肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽。切割后无渗出物溢出。注

　　水后的猪(牛、羊、家禽)肉尸的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红

　　色血水。

　　二、触摸：

　　正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感

　　觉油滑，无异味;注水肉因含有大量的水份，在触摸时有血水流出。无粘贴感。

　　三、燃烧：

　　这是最简单，最有效的鉴别方法。

　　当怀疑是注水肉时，消费者可取一小块未用的纸巾或卫生纸贴在切开的猪(牛、羊、家禽)肉的切口部

　　位的肉上，放置5-15秒钟，待纸巾湿透后取下，然后用火点燃，如能完全燃烧的，则是正常的肉品;如

　　不能燃烧或燃烧不全，即可判定为注水肉，市民不能购买食用，以免影响身体健康。

　　注水肉的危害：

　　1.降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体cell膨胀性的破裂，导致蛋白质流

　　失多。肉汁中 的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓;从而降低

　　了肉的品质。

　　2.注水后易造成病塬微生物的污染，肉面水质含病塬微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成

　　病塬微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。所以注水的

　　猪肉不仅影响塬有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危

　　害。

　　3.注水肉对人的潜在危害很大。不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组

　　织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。检验中发现一些屠宰户经常使用旧

　　农药喷雾器给猪肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立

　　即中毒，所以往往被许多市民所忽略。吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长

　　期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。

本文关键词：注水肉、检测、识别方法