如何挑选新鲜猪肉?新鲜猪肉的选购方法

　　如今，食品安全是我们在生活中比较关心的问题。大家平常吃肉选择最多的可能就是猪肉了，猪肉美味且营养丰富，但是如何才能买到新鲜的猪肉呢?下面说一说挑选猪肉的方法

　　1.看颜色

　　新鲜猪肉的猪皮一般是白色，猪肉部分多是淡红色或鲜红色，表面还有光泽，脂肪部分为白色且比较厚实。而放的时间久一点的肉颜色偏暗红色，肉皮也不是纯白色，肉的表面没有光泽。

　　2.看纹理

　　新鲜猪肉有明显的纹理，这个纹理就相当于我们掌心里手纹，是一条一条的。新鲜的猪肉我们可以很清楚的看清纹理，不是新鲜的一般纹理会随时间流逝而慢慢的变模糊

　　3.闻味道

　　一般新鲜猪肉有一股鲜香的味道，这是因为它没有经过冷冻运输等过程。而经过这些过程的猪肉一般不会有鲜香味，它们闻起来通常会有一股氨水的味道。还有一些死猪肉闻起来有一种血腥味，甚至有的还有腐臭等其它一些怪味。

　　4.按压

　　我们在挑选时，也可以按压一下猪肉的表面，一般新鲜的猪肉弹性较好一些，用手压下去后不一会就会反弹回来，不会出现坑状。如果按下去回不来了出现坑状，那么这块猪肉很可能不新鲜了。

　　5..摸表面

　　购买时不要忘了摸一摸猪肉的表面，新鲜的猪肉表面没有粘性，不粘手，摸上去会感到有点发干。而不新鲜的猪肉，由于冻过等原因，表面会有一些水，摸上去水水、粘粘的感觉。

　　6.买时要看好标签

　　在集市或是小市场购买猪肉时，要看看相关的食品检查。一般检查合格的猪肉上都会有印章的，所以我们在选购时一定要看一看猪肉上有没有标签。

　　购买生鲜猪肉的注意事项

　　1、如何鉴别病死畜禽肉

　　健康畜禽肉呈鲜红色，切面有光泽富有弹性，无血液流出，肌肉间脂肪洁白。因放血良好，血管一般不残留血液;病死的畜禽肉因放血不全，血管中有较多备液呈紫红色，血液中可见气泡，挤压时有血液流出，皮带暗红色。

　　2、如何鉴别含“瘦肉精”的猪肉

　　如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”。

　　3、如何鉴别注水肉

　　正常的新鲜肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干;注水肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。

　　正常的新鲜肉，用刀切开后，切面无水流出，冻肉间无冰块残留;注水肉，切面有水顺刀流出。

　　用普通纸贴在肉面上，正常肉有一定的粘性，贴上的纸不容易揭下;注水肉没有粘性，贴上纸容易揭下。

　　用卫生纸贴在刚切开的切面上，新鲜肉，纸上没有明显的湿润;注水肉则湿润明显。

　　另有一简单方法，取一张薄的纸片捂在肉的切面上，等纸片浸润后，点燃纸片，如纸片起火说明该肉未注水，因为浸湿纸片的是油脂;如纸片不起火，说明该肉曾注水，因为浸湿纸片的是水。

　　4、如何鉴别老母猪肉(即母种猪肉)

　　根据肉品安全管理有关规定，老母猪肉不可直接食用，应作加工复制原料处理。因为老母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白，特别是产仔前的老母猪体内的免疫球蛋白含量更高，食用易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。老母猪在生长及哺乳期间，会使用大量的药物并残留在母猪体内，由于老母猪肉内含有大量的雌性激素，少年儿童经常食用会影响身体正常发育。并且老母猪肉营养差，无香味。可以从老母猪肉的特征去识别：老母猪肉一般肉体较大，皮糙而厚、肌肉纤维粗、横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚、皮下脂肪少、瘦肉多，骨骼硬而脆、乳腺发达、腹部肌肉结缔组织多、切割时韧性大、俗称“滚刀肉”。

本文关键词：新鲜猪肉选购、肉类检测、注水肉危害