如何识别真假酱油：五种真假酱油鉴别方法

　　1、从是否有证上加以区分。仔细观察包装标识是不是正规厂家生产有证的产品，主要看有否标注“QS”标志，无该标志的酱油不能购买食用。

　　2、从酱油的颜色上区分。好的酱油食品其颜色为鲜啡红，味醇，假冒伪劣酱油则污黑、稀薄。

　　3、从味道上区分。好的、真品的酱油味道浓郁\香甜;假冒伪劣酱油，味道刺鼻而且口味带酸。

　　4、从标签上标注的日期区分。真品酱油的生产日期、保质期的标签颜色和印刷清晰;假冒伪劣酱油的标签则颜色浅而不明显。

　　5、从瓶身上区分。真品酱油的瓶身光滑、透明;假冒伪劣酱油则瓶身粗糙，瓶身凹凸不平，一看就是劣质产品。

　　如何辨别酱油?3招鉴别真假酱油!

　　1、一般来说，鉴别合格酱油和不合格酱油从颜色上可以看出，合格的酱油颜色比较红、亮，有光泽、透明，而不合格的酱油，颜色上发黑发暗，不透明。

　　2、鉴别酱油的第二种方法，就是可以把这酱油倒在瓶子里后，摇一下，合格酱油产生的泡沫非常细腻，保持持久;而不合格的酱油泡沫比较大，很容易散去。

　　3、轻轻摇一下，合格酱油挂碗现象非常好，有一种发黏的感觉，不合格的酱油呢，挂碗现象不好，很容易又滑落下去。

　　购买酱油，一摇三看!

　　一摇：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。三看：一看工艺，是酿造还是配制酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高，采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低。二看指标，氨基酸态氮含量越高，味道越鲜。三看用途，酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。

　　酱油总酸与氨基酸态氮速测盒(真假伪劣酱油检测)

　　型号/规格：ZYD-JAZS/25次

　　检测项目：酱油总酸与氨基酸态氮检测

　　产品用途：酱油总酸与氨基酸态氮快速检测试剂盒适用于检测酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量

　　产品关键词：酱油总酸与氨基酸态氮快速检测试剂盒,酱油中的氨基酸态氮速测盒,酱油总酸速测盒

　　酱油总酸与氨基酸态氮快速检测试剂盒

　　【产 品 简 介】

　　酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。国家标准 GB18186-2000 规定，高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)的氨基酸态氮(以氮计)每 100ml 酱油中的含量：特级、一级、二级和三级分别应 ≥ 0.8g、0.7g、0.55g 和 0.4g。低盐固态发酵酱油中的含量：特级、一级和二级分别应 ≥ 0.8g、0.7g 和 0.6g。配制酱油(SB 10336-2000)每 100ml中氨基酸态氮含量应 ≥ 0.4g。在所有酱油的卫生指标中，总酸(以乳酸计)含量每 100ml 中应≤ 2.5g。本速测盒适用于酱油中总酸及氨基酸态氮的现场快速检测。

　　【检测 & 判定】

　　取 1.0ml 样品到 10 ml 比色管中，加水(蒸馏水或纯净水)到 10ml 刻度，盖塞后混匀，从中取 1.0ml 放入 100ml 三角烧瓶中，加入 60ml 水(如果溶液颜色较深，可适当加大水量，但要注意在做空白溶液实验时加入等量的水)，加显色剂4滴，摇匀，用滴瓶直立式一滴一滴地滴加总酸和氨基酸态氮测定液，每滴 1 滴都要摇匀，待溶液初显粉红色(黄中带粉)时停止滴定，按每滴测定液相当于 0.45% 克的总酸计算总酸含量(如果测定液消耗了 6 滴还未显粉红色，表示总酸超标，应送实验室精确定量)，再向溶液中加入 10.0ml 36%的甲醛溶液，继续用测定液滴定至粉红色出现，按每滴测定液相当于 0.078 %克的氨基酸态氮计算其含量。检测前应首先做一份溶液空白试验(了解不加样品时等量的水及甲醛溶液所消耗测定液的滴数)，比如样品消耗了 11 滴测定液，空白溶液消耗了 7 滴测定液，样品实际消耗为 11-7=4 滴测定液，这份样品中氨基酸态氮的含量为 4×0.078%=0.31% 克，为不合格产品。本方法测定的结果与国家标准规定量或标签标示量仅 1 ～ 2 滴(测定液)之差时，应慎重处理，可送实验室精确定量。

　　【注 意 事 项】

　　由于实验过程用了甲醛，实验完毕要马上处理废液。

　　【储藏条件与有效期】

　　试剂密封常温保存，有效期为 12 个月。

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