豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。

　　豆芽美容原理

　　疲劳是容颜的大敌，大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。

　　豆芽抗癌原理

　　亚硝酸盐：食物中的致癌元凶。常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中。而豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用豆芽延寿原理根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

　　买不到的豆芽之王：黑豆芽

　　黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。生活改变一点 品质提高很多

　　炒豆芽做法

　　材料

　　主料：绿豆芽200克，瘦猪肉150克，

　　辅料：粉丝50克，

　　调料：料酒10克，盐4克，味精2克，白砂糖2克，醋1克，大葱10克，白皮大蒜10克，姜10克，花生油50克，豌豆淀粉5克

　　做法

　　1.将绿豆芽掐去两头，洗净，沥干水;

　　2.细粉丝用温水泡透，沥净水;

　　3.猪肉洗净，切成细丝，用湿淀粉10克(淀粉6克加水)抓匀上浆;

　　4.锅内加油烧热，放入肉丝滑炒至热;

　　5.放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末、料酒、白糖炒匀;

　　6.放入绿豆芽、粉丝用旺火翻炒，撇入精盐、味精、醋炒匀，出锅装盘即成。

　　毒豆芽危害

　　毒豆芽是指在豆芽生产过程中非法添加对人体有害的工业原料、激素、农药、化学、兽药、抗生素等，从而改变豆芽生产周期和外观，增加豆芽产量，最后流入市场销售的豆芽，因其添加的很多物质都对人体有害，故称为毒豆芽。

　　国家在食品法当中明确要求在豆芽生产过程中严禁添加任何添加剂，但是毒豆芽却至少添加4种有毒物质，尿素超标27倍。2011年4月17日，沈阳警方端掉一黑豆芽加工点，老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000斤”。2011年6月10日德国宣布，流行于欧洲的肠出血性大肠杆菌疫情的源头为毒豆芽。

　　毒豆芽的鉴别

　　外观上，毒豆芽比较粗，饱满而整齐，但白得不够自然，白中带灰，折断后会有水分流出;而正常的豆芽根硬，同时须根多，烂根少，外观上不如毒豆芽“靓”。

　　一看豆芽秆：自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白。而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。

　　二看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

　　三看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

　　四看折断：豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

    豆芽氨氮速测盒

　　【产 品 简 介】

　　为了加快豆芽生长，菜农在豆芽培育过程中违规使用铵盐、氨水类化肥，从而使得豆芽中含有大量的氨氮。本试剂盒适用于豆芽中氨氮的快速检测。

　　【样 品 处 理】

　　1.取豆芽茎部于塑料样品杯中，将其研压(可用5mL塑料离心管或样品显色管研压)出汁液，用0.2mL塑料吸管吸取10滴汁液于样品提取瓶。

　　2.加蒸馏水至样品提取瓶30mL刻线处，盖盖摇匀，静置3分钟。

　　【检 测 步 骤】

　　1. 取上清液1毫升于5毫升样品显色管中。

　　2. 加氨氮试剂(一)2滴、摇匀，试剂(二)1滴，摇匀，试剂(三)2滴，盖盖，摇匀。

　　3. 静置显色15分钟。

　　【结 果 判 定】

　　将显色管与色阶卡进行比较，即可读出豆芽中氨氮的含量。如果样品中氨氮含量≥50mg/kg，则样品为阳性样品，说明豆芽培育过程中使用了铵盐类化肥。

　　【储藏条件与有效期】

　　常温避光保存，有效期 1 年。

本文关键词：炒豆芽的做法，如何辨别毒豆芽，毒豆芽危害