地沟油检测鉴别方法有哪些？地沟油怎么辨别？怎样检测地沟油？
地沟油是什么？地沟油有什么危害？
地沟油可分为三类： 一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油； 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 执法人员检查时，使用食用油酸败快速检测试纸，对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标，一但超标就能确定是问题油。
1、“地沟油”会导致消化不良：在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。利益+黑心=地沟油
2、“地沟油”会导致腹泻：“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
3、“地沟油”会引发强烈腹痛：“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
4、“地沟油”可导致胃癌、肠癌：令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
有关“地沟油”的检测方法，相关检测专家筛选了八十多种指标，最后确定了4种比较有效的指标。 由于地沟油是泛称，并不是只指一种有毒有害物质，所以真正能够简单检测出地沟油的方法并不多。 目前媒体所报道的检测方法，主要是针对市场上混有处理之后的地沟油的食用油产品而言，可以针对餐馆进货时购买的油脂进行检查，但不是针对刚捞出来的地沟油，也不是针对餐馆菜盘子里的油。 刚捞出来的地沟油，或者泔水桶、剩饭桶、煎炸锅里分离出来的餐饮废油，无论是谁一眼都知道不能吃。用常用的油脂质量标准来评价，它们很多指标都不合格。
但是，经过脱色、脱臭、脱酸处理，用眼睛看、鼻子闻就很难分辨出来了。用酸价、过氧化值、水分等常用指标也很难分辨。然后把这种“精炼”过的地沟油少量兑到正常食用油当中，粘度、折光等指标也能合格，这就更难分辨出来了。即便有些指标略微有超标，也很难判断油脂里面的杂质是来源于地沟油，还是因为其他原因。专家说很难检测出地沟油来，是这个意思。绝非说刚捞上来的地沟油没法判断。 在目前提出的四项敏感指标，也就是胆固醇、多环芳烃、电导率和基因组成当中，多环芳烃这个指标最容易理解。油脂其实并不非常耐热，加热时间越长，温度越高，产生的多环芳烃（比如苯并芘类，均属有毒、致癌物）越多。如果没有加热过，新鲜的油脂中这类物质含量是微乎其微的。因为地沟油是经过长时间加热的，无论怎么精炼，其中总是含有较多的多环芳烃类物质。所以，假如市场销售的油里面添加了地沟油，多环芳烃的含量就一定会上升，故而能够鉴别出来。
胆固醇这个指标比较“别致”。它本来算不上一种油脂质量指标，但它能够区别油里面有没有动物成分。所有的植物油都不含有胆固醇，胆固醇是纯“荤”食才会有的成分。也就是说，一种油脂号称是植物油，比如花生油、棕榈油、米糠油等，它绝不可能含有胆固醇。但是，如果掺入了地沟油，这就难说了。地沟油是餐饮业用过的废油，这些油可能曾经炒过肉炸过鱼，其中就会渗入动物性食品中的胆固醇。所以，只要在植物油里查出胆固醇，就可以高度怀疑其中掺入了地沟油。那么为什么不太可能是加入了优质的猪油呢？这是因为精炼猪油的价格比普通植物油还要高，没人把高价货掺到低价货里去买。
电导率这个指标，是测定油脂的导电程度，极性程度。油脂本来是电的不良导体，但经过长时间加热烹调之后，食物中的各种杂质，比如金属离子和极性物质的含量就会上升，造成电导率上升，也可以间接地判断油脂的品质。
还有就是基因组成，能分辨食用油的原料是不是单纯，有没有掺入其他成分。 比如说米糠油里就不该有棕榈、大豆等植物的基因成分，更不该有猪、鸡和牛的基因成分，等等。如果有大米以外的其他动植物基因成分，那就说明油存在掺假问题，而且很可能添加的是烹调过动物性食品的油——那当然就很可能是餐饮废油，或者叫做地沟油。
这几个指标当中，胆固醇这一项是不能用于餐盘中油脂的检测的。因为即便用新鲜的油脂来炒菜，炒肉烹鱼的时候总难免会有少量胆固醇溶进油脂当中。测基因组成当然也不行，因为炒菜的时候食材有多种，不可能只有烹调油所属植物一种。多环芳烃和极性物质这两个有一定意义，但也难以定论，因为正常油脂炒菜的时候如果发生多次“过火”，或者加热到300度以上，多环芳烃类物质的产量也很难控制；而炒菜的时候水分和离子难免进入油中，也会大大升高油脂的电导率。
地沟油怎么辨别？怎样检测地沟油？
地沟油快速筛查试剂盒是卫生部认可及推荐的快速检测地沟油的办法。
“地沟油”泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。建立有效鉴别地沟油方法，对加强监督管理，确保食用油质量和人民健康具有重要价值。本方法通过检测四个指标是否异常，综合分析判定是否为“地沟油”。
适应范围
本试剂盒适合于对各类劣质油的快速筛查。
本试剂盒通过对劣质油的四个指标进行快速检测，综合判断结果，适用于监督管理部门、餐厅和个人对各种“地沟油”的快速筛查。
* 权威：是卫生部推荐的 3种可现场使用的“地沟油”快速检测方法之一
* 便捷：样品不需要前处理，操作简单
技术指标：
* 通过对劣质油的四个指标进行定性检测，综合判断结果
* 检测时间低于半小时
* 规格：10次/盒
方法原理
极性组分是食用油在煎炸或高温加热条件下发生劣变，热氧化反应和水解反应，产生比正常动、植物油脂分子极性较大的一些成分。油样中极性组分的某种标志物与试剂1反应显红色，该标志物含量越高则红色越深，红色深度超过临界值则为阳性。
动物油在正常植物油中不存在，在烹饪过程中可能加入或混入，因此可以通过检测植物油中是否含有动物油而判定是否为“地沟油”。
劣质油的酸价或水分等成分可能超出正常值，通过酸价和水分等成分的检测，辅助检测指标1的判断。
本文关键词：地沟油检测鉴别方法有哪些？地沟油怎么辨别？怎样检测地沟油？
