据人民网讯 2月19日，有网友报料称，通许县发生一起集体食物中毒事件。家住开封市通许县城关镇西仓村的村民吴志群，2月13日（正月十四）中午吃完饭后死亡。2月17日，村里组织集体给他办丧事，做饭的为大家炖了一锅菜，结果吃完饭后，前来帮忙的58人出现呕吐等情况，随后被陆续送往当地一家医院救治。2月19日，有网友向本网报料称，通许县发生一起集体食物中毒事件。

19日下午，记者致电通许县委宣传部了解情况，新闻科长王新杰告诉记者，当地确有集体食物中毒事件发生，目前中毒患者大部分已经出院，原因初步认定为误食亚硝酸盐。

亚硝酸盐

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡，所以了解亚硝酸盐检测是很重要的。

亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧，对疑似含有亚硝酸盐的食物要及时避免食用。

亚硝酸盐中毒机理

亚硝酸盐在酸性条件下为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。

亚硝酸盐的毒性

亚硝酸盐是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。

人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。

亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。


亚硝酸盐中毒症状

1.头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等。

2.全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色（高铁血红蛋白血症引起的紫绀）。

3.严重者出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

亚硝酸盐的测定

如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的燕窝、腌菜、腌肉、泡菜过量都可引起中毒。针对因食物中的亚硝酸盐引起的食物中毒，北京智云达科技有限公司专业研发的亚硝酸盐速测管，根据测定时食品中的亚硝酸盐与试剂反应生成紫红色特殊物质，通过与比色卡对比，可判定样品中亚硝酸盐是否超标。适合固体、半固体、液态、蔬菜类等其他种类食品中亚硝酸盐的测定，测定时间短，操作简便。

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