路边小吃惹人爱，烧烤、涮串、各类熟食散发着不同的香气，着实吸引大众的眼球，勾起吃的欲望，然而这些卖相诱人看着秀色可餐的熟食真的安全么？熟食中为了增色、防腐都要多多少少添加亚硝酸盐类物质。前几日路边摊食用卤鸭脖，亚硝酸盐中毒险丢命的消息引发社会关注，广州一父女二人就是吃了路边买的熟食猪耳后疑似亚硝酸盐中毒，险些送命。

9月9日下午6点岳女士下班回来后，在家附近的一家小店买了10元的凉菜猪耳朵，不料晚上女儿和丈夫食后不久都出现中毒反应，其中女儿的反应最大，呕吐不止，嘴唇、手指等都发紫发黑，十分吓人。于是，他们急忙把孩子送往乐从医院救治，当时医生给出的诊断为亚硝酸盐中毒；见情况不妙，岳女士决定转院至佛山市第一人民医院救治，主治医生也认为应该是食用猪耳朵后引起的亚硝酸盐中毒。在乐从医院及佛山市第一人民医院的初步诊断卡中，医生均填写疑似亚硝酸盐中毒。在住院6天后，岳女士的3岁女儿小欣于9月16日康复出院，岳女士表示，“女儿捡回了一条命，如果反应慢点，可能孩子就没了”。

亚硝酸盐的外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入0.3 ～ 0.5 克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

亚硝酸盐在胃部可与胺产生作用，生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要导致食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。亚硝酸盐的测定含量是食品安全检测中非常重要的项目。北京智云达科技有限公司研发生产的硝酸盐检测管适用于食品中亚硝酸盐的快速检测。通过食品中的亚硝酸盐与试剂反应生成紫红色特殊物质，通过与比色卡对比，可判定样品中亚硝酸盐是否超标。消费者对于身边的熟食类食品为了谨防亚硝酸盐中毒，可以自行进行检测。

亚硝酸盐常常潜藏在一些经过特殊加工如腌制、腊制、发酵的食物以及一些腐烂的蔬菜中。尤其是对于路边摊的食品建议最好少食用。一是卫生问题难以保障，同时路边摊不正规，一些不法商贩为了一己私利投机取巧添加不法添加物有损身体健康。    

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