一些商贩为了使肉品增重，在肉中注水，注水的肉品质量下降，甚至滋生细菌等微生物，严重影响食用安全。据现代快报讯 在南京卖了20年猪牛肉的李栋，为了挣更多的钱，想到了给牛肉注水，最终遭人举报获刑。

李栋是河南人，1995年就来了南京卖猪肉，一直到2011年7月开始从事杀牛卖牛肉的生意。时间久了，他看到有人靠给肉注水赚更多的钱，想到给牛肉注水，靠着给活牛注水宰杀卖牛肉，李栋先后赚了近40万元。没想到被人向相关部门举报，随后，女婿以及来帮忙的外甥三人因涉嫌生产、销售伪劣产品罪被警方依法刑事拘留。

注水肉的危害

1、 降低肉的品质

不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓；从而降低了肉的品质。

2、 注水后易造成病原微生物的污染

肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，产生大量细菌毒素物质。不仅影响原有的口味和营养价值，也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害。

注水肉的感官辨别

1、看色泽：放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肉肌肉看起来较肿胀，切面可见血水渗出。

2、闻气味：放心肉具有正常鲜猪肉气味；注水肉则较正常鲜猪肉味淡，带有酸味或血腥味。

3、测弹性：放心肉指压后凹陷能立即恢复；而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，压时能见液体从切面流出。

4、试黏度：放心肉用手按住肌肉几秒钟后应有粘连的感觉；而注水肉有明显的水滑感。还有一个简便方法：用卷烟纸贴在瘦肉上过一会儿揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉。

5、观解冻：正常冻肉在解冻时也会有水渗出，但不会太多。如果渗出的血水明显高于正常情形，则应怀疑为注水肉。

注水肉的快速检测

有经验的消费者可以通过感官鉴别，但是大多数消费者还是很难辨别，可以通过化学方法鉴别。按照国家规定的畜禽肉水分限量标准猪肉、牛肉、鸡肉的含水量＞77%，羊肉含水量＞78%，既可判为注水肉，或含水量超标。北京智云达科技有限公司研发生产的注水肉速测试纸适用于现场对注水肉的快速检测，有助您避免购买到存有食安隐患的注水肉。

本文关键词：注水肉的快速检测 注水牛肉的快速检测