近日广州市工商局公布了“2013年第二季度流通环节第二次乳制品及含乳食品抽样检验情况”。其中，由广东肇庆市鼎湖温氏乳业有限公司生产的“温氏乳业鲜牛奶”(236ml/杯，2013-05-07)被检出菌落总数不合格。

菌落总数是指单位食品中的细菌个数，包括各种细菌种类。大肠菌群和霉菌可用以判定食品被细菌污染的程度。菌落总数不合格属于微生物指标不合格项目。而微生物指标可反映食品被细菌污染的程度。食品中细菌来自食品的生产、储存、运输、销售等各环节的污染，各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质。

生产商回应

对于检察结果，温氏方面则有自己的解释，其工作人员对记者表示，菌落总数不合格并不代表是菌落总数超标，称这个产品里本身就有菌，是因为里面的菌不够，对于不合格的原因也解释为可能是超市保存得不好。

关于温氏乳业的回应，有乳业专家驳斥称不可能存在这种情况。广东省乳业专家王丁棉告诉记者，在乳制品的国家标准里，有关菌落总数的限量标准是必须低于某个量，因此检测不合格只能是菌落总数超标，而不可能是温氏方面所称的量不足这种情况。

专家分析

菌落总数超标属于微生物指标不合格项目，造成微生物超标的原因，从生产商来看，有以下几种可能：

一、跟原材料有关 如果原材料储藏运输的卫生环境条件把控不严，直接影响原材料的卫生质量状况；

二、跟生产工艺有关 企业是否严格按照生产工艺条件要求进行生产，生产环境差，生产工具清洁不彻底，等原因都有可能导致细菌大量繁殖；

三、生产工人是否严格按照食品生产卫生规范要求进行生产；

四、跟产品的包装有关 如果产品的外包装密封性不好，容易造成二次污染；

五、跟产品的贮藏条件有关 贮藏的条件达不到要求，细菌会迅速繁殖。

另外，产品从出厂到消费者购买，这之间的流通环节也有可能导致产品菌落总数超标。这期间微生物指标不合格也有以下几种可能：一是产品流通、贮藏过程所在场所环境达不到要求；二是对产品的防护不好，因为各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质。

导致危害

食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。
消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

快速检测

由北京智云达科技有限公司研发生产的菌落总数测试片可用于各类食品及原料中菌落总数的测定。也可用于与食品接触的容器、操作台和其他设备表面的卫生检测。

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