近日广州市工商局公布了“2013年第二季度流通环节第二次乳制品及含乳食品抽样检验情况”。其中,由广东肇庆市鼎湖温氏乳业有限公司生产的“温氏乳业鲜牛奶”(236ml/杯,2013-05-07)被检出菌落总数不合格。
菌落总数是指单位食品中的细菌个数,包括各种细菌种类。大肠菌群和霉菌可用以判定食品被细菌污染的程度。菌落总数不合格属于微生物指标不合格项目。而微生物指标可反映食品被细菌污染的程度。食品中细菌来自食品的生产、储存、运输、销售等各环节的污染,各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品,并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖,最后导致食品发生腐败变质。
生产商回应
对于检察结果,温氏方面则有自己的解释,其工作人员对记者表示,菌落总数不合格并不代表是菌落总数超标,称这个产品里本身就有菌,是因为里面的菌不够,对于不合格的原因也解释为可能是超市保存得不好。
关于温氏乳业的回应,有乳业专家驳斥称不可能存在这种情况。广东省乳业专家王丁棉告诉记者,在乳制品的国家标准里,有关菌落总数的限量标准是必须低于某个量,因此检测不合格只能是菌落总数超标,而不可能是温氏方面所称的量不足这种情况。
专家分析
菌落总数超标属于微生物指标不合格项目,造成微生物超标的原因,从生产商来看,有以下几种可能:
一、跟原材料有关 如果原材料储藏运输的卫生环境条件把控不严,直接影响原材料的卫生质量状况;
二、跟生产工艺有关 企业是否严格按照生产工艺条件要求进行生产,生产环境差,生产工具清洁不彻底,等原因都有可能导致细菌大量繁殖;
三、生产工人是否严格按照食品生产卫生规范要求进行生产;
四、跟产品的包装有关 如果产品的外包装密封性不好,容易造成二次污染;
五、跟产品的贮藏条件有关 贮藏的条件达不到要求,细菌会迅速繁殖。
另外,产品从出厂到消费者购买,这之间的流通环节也有可能导致产品菌落总数超标。这期间微生物指标不合格也有以下几种可能:一是产品流通、贮藏过程所在场所环境达不到要求;二是对产品的防护不好,因为各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品,并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖,最后导致食品发生腐败变质。
导致危害
食品的菌落总数严重超标,说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求,将会破坏食品的营养成分,加速食品的腐败变质,使食品失去食用价值。
消费者食用微生物超标严重的食品,很容易患痢疾等肠道疾病,可能引起呕吐、腹泻等症状,危害人体健康安全。
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