辟谣｜黄瓜发苦能吃吗？有一种瓜如果发苦可能会中毒，要小心
时间：2020-11-04 10:25:47 来源：转载今日头条 点击：4次
丝瓜、冬瓜、甜瓜、黄瓜、西瓜
吃瓜群众表示
说实在的，有的瓜确实有点苦
有的瓜虽然带苦味，但是没毒
有的就不一样了，剧毒！
就比如：文中末尾要提到的那个瓜~
有网友说：黄瓜吃起来有点苦是咋回事，是不是有毒？能不能吃？
轻微苦可以吃
辟谣｜黄瓜发苦能吃吗？有一种瓜如果发苦可能会中毒，要小心
黄瓜吃起来发苦是很常见的，主要是因为黄瓜中的葫芦素C造成的味道发苦[1]。黄瓜苦味产生的原因与黄瓜的成熟度和遗传基因有很大的关系。[2]
并且，黄瓜的生长条件对苦味也有一定的影响，黄瓜生长的环境温度太低（低于13℃）或者太高（高于30℃），以及阳光不足、土地干旱等，都会导致苦味增加。
现在优良选育的品种的黄瓜基本都不苦，鲜嫩黄瓜叶中葫芦素C的量最高，随着黄瓜的成熟含量会逐渐降低。 [3]
对于苦味的东西，很多人第一感觉就是「去火」「抗癌」，对于食物来讲，至少从营养学的角度来说，不存在「清热去火」这样的功效。至于「抗癌」，要想利用某一种食物来抗癌，恐怕有点吃力。
有研究表明葫芦素C确实具有抗癌的作用：
葫芦素可以杀死或抑制癌细胞生长,对于糖尿病也具有重要的防治功效。[4]
这项研究结果主要是针对葫芦素C，并不表明吃苦味的黄瓜可以抗癌和防止糖尿病。
苦味的瓠[hù]子可能会导致中毒
辟谣｜黄瓜发苦能吃吗？有一种瓜如果发苦可能会中毒，要小心
瓠子中的苦味物质主要来自于一种植物毒素——碱糖甙毒素，这种毒素主要存在于没有熟透的瓠子中，而且性质稳定，加热都很难破坏。潜伏期半小时~2小时，会出现发热、呕吐、腹泻、头痛等不适症状，严重还会导致死亡。[5]
关于使用苦瓠子引发中毒的事件也屡见不鲜。
辟谣｜黄瓜发苦能吃吗？有一种瓜如果发苦可能会中毒，要小心
图片来源：百度截图
因此，如果发现食物存在苦味，别以为就会有「清热去火」的作用，小心「火」没去，命倒是受到了威胁，那可就得不偿失了。
辟谣｜黄瓜发苦能吃吗？有一种瓜如果发苦可能会中毒，要小心
黄瓜如果有轻微发苦是可以吃的，但是别指望能「去火」啥的，如果嫌弃苦味，可以削皮。如果特别苦，还是不建议吃的。
瓠子发苦坚决不能吃，有毒的，严重可能会危及生命。
苦瓜是为数不多的、能够「苦」的理直气壮，而且还能吃的植物。它的苦味来源于两类成分：葫芦素和苦瓜苷，其中葫芦素是比较少的。所以，苦瓜的苦比较温和。
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