4批次食品检出质量指标不达标，分别为安塞客都购物广场销售的延安市宝塔区家禽定点屠宰场动物产品加工厂生产的鸡胸，安塞客都购物广场销售的安塞区生猪定点屠宰场动物产品加工厂生产的猪后腿肉，挥发性盐基氮不符合食品安全国家标准规定；铜川市好又多购物广场有限责任公司销售的标称西安市慧欣食品有限公司委托咸阳真优香食品有限公司生产的（鸽王牌＋图形）牌原味瓜子，陕西永辉超市有限公司西安阎良人民东路分公司销售的标称梅河口市乔纳森松籽食品有限公司生产的原味松子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
挥发性盐基氮是动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生的氨以及胺类等碱性含氮物质。《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》（GB 2707-2016）中规定，挥发性盐基氮在鲜（冻）畜、禽产品中的最大限量值为15mg/100g。挥发性盐基氮与动物性食品腐败变质有关，是食品鲜度的主要指标，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，使食品营养价值受到影响。挥发性盐基氮超标可能是食品运输时间过长、温度过高、保存不当所致。
过氧化值反映了食用油脂新鲜度和氧化酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败度越厉害。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定熟制葵花籽类过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g；除熟制葵花籽外的其他熟制坚果与籽类过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.50g/100g。坚果与籽类食品本身含有较高含量的不饱和脂肪酸，受温度过高、阳光直射、与空气长时间直接接触等环境因素影响更容易被氧化，因此，造成过氧化值超标的原因可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，也可能是终产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败……
2批次食品检出微生物污染问题，分别为标称延安黑木泉饮品有限责任公司生产的地质山泉牌饮用天然纯净水，1批次铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；标称绥德县荣峰饮品有限责任公司生产的荣峰纯净水，1批次大肠菌群和铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。
铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）规定铜绿假单胞菌标准值为n=5,c=0,m=0，单位为CFU/250mL。桶装饮用水中铜绿假单胞菌超标原因可能是水源水防护不当，水体受到污染；部分企业对环境卫生监管不到位，操作不够规范，生产过程中交叉污染；流通环节中，存放时间长，水桶多次循环使用增加了二次污染风险。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中规定n=5,c=0,m=0，单位为CFU/mL。造成大肠菌群超标的原因可能是由于产品水源、包装材料等受污染，或在生产过程中产品受到人员、工器具等生产设备、环境的污染，以及有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等因素而导致。
对抽检中发现的不合格产品，陕西省市场监督管理局已责成生产经营者所在地的市场监督管理部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法处理。
不合格产品信息
（来源：陕西省市场监督管理局）
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