据东方晨报2013年12月25日报道，上海市东方医院从前天晚上起，本部先后接收了28名因头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛等症状来院就诊的急诊患者。参与抢救的东方医院急诊内科医生雷撼表示，这28名患者均为男性，是陆家嘴一建筑工地的员工，年龄在20多岁，救护车将他们陆续送入院时，不少人已全身皮肤青紫，连续呕吐，多人神志不清。接诊后，东方医院立即启动急诊应急预案，并上报浦东新区食品药品监督局。当晚，浦东新区食药监部门即赶赴医院，进行快速抽样检测。经定性检测，疑似为过量食用亚硝酸盐引发中毒。

亚硝酸盐

亚硝酸盐与食盐同样是白色透明的晶体，带有咸味，易溶于水。亚硝酸盐的主要成分是亚硝酸钠，是一种允许限量使用的食品添加剂。当人摄入量超过0．2克时，就会发生中毒症状，超过3克会导致死亡。蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中，发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物，如果经常食用这些食物多有致癌的危险。

中毒表现

亚硝酸盐中毒发病急速，从食用至发病一般1-3小时（食用大量蔬菜时），误食时仅10多分钟，长者可达20小时。

中毒者可表现为头晕、头痛、无力、心律快、嗜睡或烦躁不安，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，表现为口唇、指（趾）甲及全身皮肤出现青紫等组织缺氧表现，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

预防措施

1、减少摄取：保持蔬菜新鲜，勿食放置过久的变质蔬菜，食剩的熟蔬菜不可在高温下存放长时间后再食用，腌菜的盐应达到12％以上，勿食刚腌的蔬菜，至少腌15天以上再食用。

2、肉制品中亚硝酸盐的加入量应严格按照国家标准进行。

3、苦井水勿用于煮粥。

4、防止误食。

相关检测

鉴于亚硝酸盐的危害性，国家对食品中添加亚硝酸盐的问题十分重视, 在没有理想的替代品之前, 把用量限制在最低水平。目前应用于检测食品中亚硝酸盐方法有分光度法、极谱法、色谱法等。传统方法操作过程繁琐，且需专业人员操作，北京智云达科技有限公司按照国标 GB/T 5009.33 自主研发的亚硝酸盐速测管，能够对食品中的亚硝酸盐进行快速检测，方便快捷，普通百姓在家即可操作。

本文关键词：亚硝酸盐 中毒 快速检测