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亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品 中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。亚硝酸盐在胃部可与胺产生作用， 生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要导致食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。因此，测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目。
亚硝酸盐能使人体血红蛋白氧化而失去运输氧的能力，造成慢性、急性中毒，还能与食品 中、人体内的仲胺类化合物反应生成具有强致癌性的亚硝胺类化合物。亚硝胺除致癌外,还可经胎盘对胎儿产生致畸和毒性作用。6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别 敏感，食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的“高铁血红蛋白症”，能导致婴儿缺氧，出现紫绀，甚至死亡，因此欧盟规定亚硝酸盐严禁用于婴儿食品。
但 是，由于亚硝酸盐对肉制品具有发色和防腐保鲜作用，因此在肉制品加工中经常被大量使用。同时，蔬菜和肉类中富含的硝酸盐在腌制、储存或加工不当的情况下， 也会在还原酶的作用下转变成亚硝酸盐。有些不法分子甚至把病死猪、牛、羊鸡鸭等肉类通过大量使用亚硝酸盐加工成各种制品，牟取暴利，残害人们的身心健康。 因此，严格控制食品中的亚硝酸盐含量，是治理餐桌污染，保障消费者的健康权益的重要工作。
亚硝酸盐快速检测仪ST-1F/NO2 可用于快速检测食品中的亚硝酸盐。
* 标准曲线内置，配合专用试剂直接进行定量检测。
* 测量结果可显示浓度、吸光度、透射比。
* 进口超高亮发光二极管光源和检测器。
* 采用先进的光源驱动及校准技术。仪器开机后，自动校准光源到最佳状态；保证仪器长时间稳定性、精确度和更宽广的测量范围。
* 低功耗设计，配合大容量可充电锂电池，一次充电可连续工作 7 天，待机时间长达 15 天。
* 清晰直观的液晶显示器及操作键盘。
* 检测数据可存储。
* 便携式设计。
* 光源：超高亮 LED；
* 测量部件：比色管；
* 检测器：光伏转换器；
* 测量方式：定量测量；
* 100%噪声：≤0.5%τ；
* 0%噪声：≤0.2%τ；
* 漂移：≤0.4%τ/30min；
* 输入/显示：液晶显示屏，薄膜键盘
* 仪器尺寸：约 178mm×95mm×45mm；
* 仪器质量：约 400g
* 检出下限：1 mg/kg
* 检测范围：(0～100)mg/kg
