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畜肉和水产品鲜度及木耳检测仪(笔式酸度计)

型号/规格:北京智云达科技有限公司
检测项目:畜肉鲜度或病畜肉、木耳检测
产品用途:畜肉和水产品鲜度及木耳检测仪(笔式酸度计)可作为初步判断畜肉鲜度或病畜肉的参考指标之一。
产品关键词:畜肉鲜度检测,水产品鲜度检测

产品详情

畜肉和水产品鲜度及木耳检测仪(笔式酸度计)

检测意义:

动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氮以及胺类等碱性物质。畜肉 pH 值的不同可以大概反映出其新鲜程度。可作为初步判断畜肉鲜度或病畜肉的参考指标之一。

样品处理:

取 5g 无脂肪、无筋腱的肉样剪碎,用 50ml 自来水浸泡 15 分钟,期间振摇 3~4次,用滤纸过滤或取上清液待测。

测定与计算:

采用便于携带的笔式 pH 酸度计,首先测试未浸泡过样品的自来水的 pH 值,再测试样品浸泡的 pH 值。设定正常自来水的 pH 值为 7.0,若测得自来水的 pH 值大于 7.0 如 7.5时,应在测得样品滤液 pH 值基础上减去 0.5;若测得自来水的 pH 值小于 7.0 如 6.4 时,应在测得样品滤液 pH 值基础上加上 0.6,按此类推计算出样品的 pH 值。

判断:

pH 值在 5.8 以下时常为未经过排酸(迅速冷却)处理的肉;5.8-6.4 之间为新鲜肉;6.5-6.7 之间为次鲜肉;6.7 以上时为变质肉或病畜肉,当 pH 结果大于 6.7 以上时,应将样品送实验室进行挥发性盐基氮检测加以进一步确证。

说明:

pH 酸度计的使用按其说明书操作。pH 酸度计对无样品的蒸馏水或纯净水所显示的数值往往不够稳定。采用自来水做浸出剂,一是容易取得而且水质相对洁净,二是 pH 值比较稳定。

技术指标:

* 测量范围:0-14pH

* 分辨率:0.1 pH

* 精度:±0.2 pH

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