什么是地沟油？

地沟油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物--黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。

在超市里，如何选择好的食用油？在餐馆吃饭，如何知道炒菜的油是不是好油？

一、看油的颜色

广东恒大女排俱乐部厨师长李健森告诉39健康网编辑：好的食用油看起来一定是透明澄亮的，颜色越透明澄亮越好。而地沟油有多种化学成分，会混浊和不透明，瓶底可能还有沉淀。李健森建议消费者，尽量不要购买有沉淀的食用油。

二、看品牌

李健森建议道，消费者到超市购买食用油，应该尽量选择大品牌生产的食用油进行购买。大品牌比较注重企业信誉和企业形象，食用油的品质也比较有保障，而且万一购买的食用油出现质量问题，也比较容易获得赔偿，减少自己的损失。

三、看有效营养成分含量

我国资深营养专家何英强对39健康网编辑介绍，正常油类的有效成分维生素E、不饱和脂肪酸的含量较高，那么食用油的营养价值就更高。购买油时，可对比标注的含量。

广东恒大女排俱乐部厨师长李健森也认为维生素E和不饱和脂肪酸很重要，并且建议消费者多吃植物油，少吃动物油。

四、用热水涮

中国农业大学食品学院范志红教授称，油的粘度是做不了手脚的，所以在餐馆里吃饭，如果菜上的油特别油腻，用热水都涮不掉的油，就是已经很坏的油了。

地沟油为何屡禁不止？

有这样一笔账：每1万人每天可以产生1吨食品垃圾，而这些食品垃圾在经过洗涤、蒸馏、脱臭等加工流程后，又可以产出130公斤地沟油，当它返回到农贸市场出售时，价格是普通食用油的一半。那么综合统计结果显示，国内地沟油一年的总利润能达到15亿~20亿元。

然而在餐厨垃圾的处理上，我国却长期处在“无政府”状态，这就给某些不法商贩提供了一个规模庞大的“灰色产业”空间。因此必须由政府集中收购处理餐厨垃圾，从源头上杜绝地沟油。

实际上，在国内某些地区已经有相关的政策出台。浙江省宁波市早在2006年就实施了《餐厨垃圾管理办法》，根据该《办法》，宁波市区饭店、食堂的餐厨垃圾将实行统一收运、集中无害化处置，以便从源头上封杀地沟油。何东平曾赴宁波考察，发现效果显著。

最近，北京市也出现了利用微生物发酵技术，把餐厨垃圾制作成有机饲料和有机肥的企业，这些清洁技术受到了国际风险投资机构的青睐。

地沟油对人体有哪些不良反应？

一、“地沟油”会导致消化不良

在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

二、“地沟油”会导致腹泻

“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

三、“地沟油”会引发强烈腹痛

“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

四、“地沟油”可导致胃癌、肠癌

令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水（泔水、残菜剩饭等）和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

肛肠专家提醒广大的消费者，一旦在饭店、大排挡或是小摊贩处进食后出现了腹痛、恶心、呕吐等症状，一定要在第一时间内到医院进行救治，以免对您的身体造成更大的伤害。

地沟油快速检测

CO-L6“地沟油”快速检测仪

产品简介

TCO-L6型“地沟油”快速检测仪是一款自动化程度很高的食用油专用检测设备。它采用双波长检测，可以消除背景干扰，提高检测精度。同时，还具备6通道同时检测能力，提高检测效率。

仪器由LED光源、多通道比色池、集成光电传感器、微处理器和液晶显示器等主要部件构成。

仪器特点

1. 中文液晶显示器，操作及读取数据方便直观。

2. 配置USB接口，检测数据可传输到电脑。

3. 光源采用超高亮发光二极管，具有低功耗、可靠性高，响应速度快等优点。

4. 采用闭环回路光源自动校准系统，避免了长时间使用，或者外部条件变化导致的光源过强或过弱等现象，保证光源始终工作在最佳状态。

5. 光源预热及恒温管理系统，有效避免漂移，保证长时间测量的稳定性。

6. 六组独立检测单元，具备双波长六通道同时检测能力。

7. 内置大容量可充电电池，无外接电源时可连续工作8小时以上，可满足无外接电源环境下的长时间使用，并具有电量检测功能。

8. 配置大容量内存进行数据存储。

9. 配置打印机接口，可连接专用打印机直接打印检测结果。

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