食用油

    食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。2011年7月初，国家发改委的限价令已到期，部分食用油价格呈现上涨态势。

    食用油的种类

    草本植物油：亚麻籽油、葡萄籽油、紫苏油、核桃油、杏仁油、沙棘油、月见草油、玻璃苣油、大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、火麻油、胡麻油等；

    木本植物油：油茶籽油（山茶油）、牡丹籽油、棕榈油、核桃油、椰子油、橄榄油等；

    陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等；

    海洋动物油：鲸油、深海鱼油等。

    变质食用油

    由于储存时间太长而变质的食用油，继续食用会对身体造成伤害的食用油

    食用油过期使用有害吗

    食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。

    变质食用油中毒及如何处理

    中毒表现：进食后可很快出现胃部不适，但严重表现一般出现在进食后数小时至10余小时，出现恶心、呕吐、剧烈腹痛、水样 腹泻 等，可引起脱水，多伴有头痛、头晕、关节和肌肉酸痛等。部分患者有体温增高。

    紧急处理：停止食用“哈喇”油。口服活性炭50克。多饮水。如出现严重的消化道症状或其它表现者要及时到医院诊治。

    中毒预防：密封、避光能够增加食用油的保存期。贮存食用油（尤其在夏季）时，每公斤油中加入维生素E200～300毫克可延缓变质。不要食用变味的食用油。

    怎样鉴别食用油是否变质？

    （1）观察油的透明度。质量好的植物油

    透明度高，水分、杂质少。静置24小时以后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则质量差。

    （2）观察油的色泽。质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色；豆油为深黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；棉籽油为淡黄色。

    （3）闻油的香味。用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。如有异味，说明油质量不好或发生变质。

    （4）品尝。用筷子沾上一点油，抹在舌头上辩其味。质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。

    （5）加热鉴别。水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，且发出“吱、吱”声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快.

    食用油快速检测办法

    食用油酸价、过氧化值速测试纸

    型号/规格：ZYD-YSJGYHZ/各10次

    检测项目：食用植物油及食用动物油的酸价和过氧化值的检测

    产品用途：适用于食用植物油及食用动物油的酸价和过氧化值的快速测定

    产品关键词：食用油酸价速测卡,食用油过氧化值速测盒

    食用油酸价和过氧化值速测试纸

    【产 品 简 介】

    本方法适用于食用植物油及食用动物油的酸价和过氧化值的快速测定。

    【检 测 原 理】

    以纸片作为载体做成卡片形式，通过显色剂与游离脂肪酸或过氧化物进行反应，其在纸片上显色的程度与游离脂肪酸或过氧化物的含量成正比，以此达到酸价或过氧化值的半定量检测。

    【检 测 步 骤】

    1. 直接取植物油（动物油需加热使其融化）样品适量（约 5mL）于清洁、干燥容器中，将油样温度调整至 25℃ ±5℃，将试纸端插入油样中并开始计时，试纸插入油样 1 ～ 2 秒立即取出，将试纸块面朝上平放；

    2. 酸价测试纸的最佳反应时间为 5min，3 ～ 8min 内比色有效；

    3. 过氧化值测试纸的反应计时视环境温度而定，在表中规定的时间内比色有效。

    【结 果 判 定】

    试纸颜色与色卡相同或相近时以色卡标示值报告结果。如试纸颜色在两色卡之间，则取两者的中间值。

    【注 意 事 项】

    1. 严格掌握环境温度与反应时间以便得到正确结果。

    2. 测定动物油脂时，取少量样品融化，待油温降至 30℃以下还未凝固时进行测定。

    3. 注意样品采集的均匀性，罐口、桶口的样品往往不能代表整体样品。对超标严重的样品可采取处理措施。对难以判断是否超标的样品，应送实验室确定。

    【储藏条件与有效期】

    试剂闭光常温保存，有效期为 18 个月。