2月5日，江西上饶信州区市场和质量监督管理局三江分局执法人员在日常检查过程中，发现茅家岭街道上甘路一家食品小作坊无照无证从事湿米粉生产加工。

据了解，该作坊自2017年11月份起就开始生产加工湿米粉，且未取得营业执照和食品小作坊登记证。执法人员在现场发现有200余袋大米，其中有37袋大米粗糙发黄，涉嫌使用变质食品原料加工食品。执法人员当场责令当事人停止加工生产，并将大米给予查封。随后，执法人员将大米和加工好的湿米粉送到市产品质量检验所检测，将根据检测结果做进一步处理。

食用发霉大米有什么危害

发霉大米也就是大米出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。

黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。

医学专业人士指出，食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。

怎样鉴别大米发霉

大米发霉首先表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻、看、摸”来判断。

闻：如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。

看：1、出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。2、起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。3、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。

摸：由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。

当储存大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显。这时必须摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。

在大米早期发热霉变过程中，米质损失不明显，如及时处理，不影响食用。可于做饭前尽量碾去皮层，用清水多搓洗几遍，倾去水中浮物、米糠，降低大米中霉菌毒素的含量。

一旦霉变严重，不可食用，否则会引起肝脏损害，人体中毒症状。

本文关键词：变质大米 黄曲霉素 致癌