“我买的黑芝麻是不是染过色的？”3月26日，读者李女士致电本报新闻热线反映称，其在镇中路一家超市购买的一包黑芝麻，泡水清洗时竟洗出了“黑水”。李女士担心，万一吃了染色的黑芝麻会对身体带来伤害。对此，记者进行了采访。

读者投诉：刚买的黑芝麻泡出了“黑水”

李女士在凤里街道小桥路一带上班，因检查身体发现患有脂肪肝，根据医生的建议，3月21日，她购买黑芝麻等食材进补，“我从超市购买了这包黑芝麻，但清洗时却发现水都黑了。”

昨日上午，记者从李女士处取到了这包黑芝麻，并当场用纯净水做实验。取少量黑芝麻放入水中，起初并无明显异常，但摇晃瓶子后，水的颜色逐渐变成红褐色，并且随着时间的推移，逐渐变为黑红色，如同泡久的浓茶颜色。

“加水后放在手中搓，黑芝麻还会褪色变白。”李女士说。按照李女士的说法，记者将些许黑芝麻放在掌心，加几滴水反复揉搓，发现确有部分黑芝麻褪成了白灰色。

李女士购买的这包黑芝麻为零售称重包装，品名为“精制黑芝麻”，生产商为泉州某贸易有限公司，生产日期为“2017年11月10日”，超市售价为每公斤34元。记者事先找了镇中路这家超市，超市方面负责人回复称“经向厂家询问，黑芝麻泡水后水变黑，是一种正常现象”。

有关分析：染色OR正常 还得分情况

那么，黑芝麻泡出“黑水”，是正常现象还是染过色呢？记者上网一搜，发现有很多人都反映黑芝麻有掉色的现象。有专家认为，从时间和颜色的关系，可以辨别出黑芝麻是不是正常的，“黑芝麻含有花青素，属水溶性的色素，泡在水里掉色是正常现象，但绝不会像墨汁那样黑。”

辨别黑芝麻是否为正常掉色，有两个要点：一是看它泡在水里的颜色，正常的颜色应该是浅黑红色，如果和墨汁一样黑，是不正常的；二是看水的颜色是否逐步变深，如果快速变黑，也是不正常的。花青素的溶出要透过细胞膜和细胞壁，是一个缓慢的过程，不管用什么染料染它都是在黑芝麻的表面， 所以水溶液的变色速度是不一样的。

对消费者来说，购买黑芝麻时也没法泡水，有没有什么法子不用泡水，也能挑到未被染色的黑芝麻呢？专家的建议是，用黑芝麻在纸上划一道，如果颜色很浅或者没有，就说明是没有染过色的黑芝麻，如果颜色很深像铅笔印一样，十有八九是有问题的，就别买了。另外，新鲜黑芝麻的胚芽有一针尖大小的白点（或黄点），染色的黑芝麻则是通体黑色，这也是快速鉴别的方法。

部门调查：检查进货凭证 还将安排检测

那么，李女士购买的这包黑芝麻，到底是不是正常的呢？昨日上午，记者带着这包黑芝麻及水样前往凤里市场监督管理所，该所执法人员立即前往当事超市进行调查。

昨日下午，执法人员向本报记者回复称，目前已要求超市出具进货凭证，相关信息正在核实当中。同时，将安排设备与技术人员，对该超市销售的黑芝麻产品进行快速检测。具体结论须依据检测报告以及相关调查情况。那存在不存在“染色芝麻”呢？记者向市市场监督管理部门有关人士咨询，获悉在此之前并未接到过相关投诉或举报。

此外，记者向售卖副食品干货的商贩咨询，商贩表示黑芝麻清洗时或多或少都会有点掉色，但是不会很严重。现在市场上染色黑芝麻不多，因为虽然黑芝麻的销量要高于白芝麻，但是市场上黑芝麻和白芝麻的价格相差不大，一般不会有商贩去费事染色，但是也不排除有些商贩为了让黑芝麻的卖相更好看，将其染色。

“我吃了一个星期了，真怕吃出毛病来。”李女士表示，希望尽快知晓最后的检测结论。对此，本报也将继续跟踪关注。

原文标题：福建石狮：刚买的黑芝麻泡出“黑水” 市民担心染过色

本文关键词：黑芝麻 染色 辨别技巧